July 20
Surlonge est pas tout à fait tendres comme un filet, faux-filet ou aloyau steak, mais il n'est pas aussi cher non plus. Le charbon de bois donne une croûte carbonisée appel à l'extérieur du steak tout en gardant l'intérieur humide. Mélanger sur quelques copeaux de bois trempés dans l'eau pour un goût fumé. Pendant que vous griller le steak, mettre de côté une partie de la grille pour les pommes de terre et légumes papillote.
Lors de la cuisson de bifteck de surlonge sur charbon de bois, commencer avec un gril très chaud. Tenez votre main 4 pouces au-dessus des braises. Vous ne devriez pas être en mesure de l'y maintenir pendant plus d'une seconde. Entrecôte cuisine mieux à la chaleur élevée sur une durée plus courte que lors d'une chaleur plus faible pendant une longue période. Cuire plus longtemps et à une chaleur plus faible a tendance à sécher la viande, ce qui rend moins tendre. Placer le bifteck sur le gril. Ne retournez pas ou le déplacer et ne pas appuyer sur le steak. Appuyant sur elle évacue les jus de fruits, ce qui peut rendre difficile. Retourner le steak sur une seule fois à mi-chemin à travers le processus de cuisson. Par exemple, une épaisseur de 1 pouce cuisiniers steak à mi-saignant dans 12 à 14 minutes; 20 à 22 minutes pour les moyennes.
La viande bien cuite est tendre caoutchouteux et moins de bifteck de surlonge qui est rare ou saignante, donc gardez un œil attentif sur la viande car c'est la cuisine. L'USDA indique une température interne de 145 degrés Fahrenheit est nécessaire pour des raisons de sécurité, mais les chefs dirais que 145 F est plus que bien fait rare. Beaucoup de gens préfèrent une température interne de 125 F pour bifteck de surlonge rare.
Insérer un thermomètre à lecture instantanée dans la viande quand vous pensez que c'est presque prêt. Retirer le bifteck de la chaleur quand il est à environ 5 degrés au-dessous de votre cuisson préférée. Le steak continue à cuire de la chaleur retenue. Laissez le steak reposer 10 minutes sont recouverts d'une feuille d'aluminium. Lorsque surlonge cuisiniers steak, les jus de fruits sont attirées vers la surface. Laisser le reste steak redistribue les jus dans la viande, ce qui entraîne un steak bien tendre.
Sculpture de l'aloyau contre les résultats de céréales dans la viande qui est plus tendre que de couper avec le grain. Si vous regardez le steak, vous verrez que les fibres de la viande sont alignées dans la même direction. Tenez votre couteau à un angle opposé cette direction et tranche sur les fibres.
Marinades à base d'acide ajouter de la saveur à bifteck de surlonge, mais ne pas nécessairement attendrir la viande. Une marinade à base d'acide peut effectivement durcir la viande car l'acide brise les liens qui provoque les fibres de protéines dans la viande de bobine. La protéine déroulé puis re-obligations résultant en viande plus difficile. Si vous utilisez une marinade à base d'acide, laisser mariner le steak de surlonge pour seulement une heure ou deux dans un sac en plastique à l'intérieur du réfrigérateur. Marinades qui comprennent le kiwi, l'ananas ou la papaye contiennent des enzymes qui attendrir la viande. Kiwi a un goût neutre, si vous préférez une marinade moins sucré, qui est le fruit d'utiliser. Ne pas réutiliser la marinade pour des raisons de sécurité. Retirer l'excédent de marinade du steak avec des serviettes en papier de sorte que les gâchettes de la viande quand il frappe le gril chaud. L'humidité résiduelle de la marinade tend à provoquer le steak de surlonge à la vapeur au lieu de saisir.