February 5
Viande rabat est coupé de la surlonge bas fesses et est étonnamment savoureux pour le prix. Appelé pointe de surlonge en Nouvelle-Angleterre, de la viande de rabat est souvent mariné et servi dans les steaks plats coupés en lanières, comme dans carne asada, ou en cubes et enfilés sur des brochettes. Alors que la viande volet est un peu plus difficile que les réductions les plus chers de la viande bovine, avec un petit effort supplémentaire, il grills comme tendre et succulente que des réductions de coûts deux fois plus.
Tremper la viande de rabat dans un mélange constitué d'un acide, une huile et les assaisonnements peuvent aider à attendrir la viande ainsi que ajouter de la saveur. Acides tels que ceux trouvés dans les jus d'agrumes, jus d'ananas, le vinaigre et le vin briser le les fibres musculaires de la viande de liaison du collagène, et adoucir les fibres elles-mêmes. Ajout d'une huile à une marinade sert à lier l'acide à ce que les assaisonnements vous avez choisi d'ajouter. Les opinions varient quant à la durée de la viande devraient être marinés parce que les acides de chaîne peuvent réellement commencer à «cuire» la viande, mais des réductions plus sévères tels que la viande de rabat peuvent être trempées une nuit sans se dessécher. Utilisez une marinade en bouteille ou mélanger votre propre, et submerger complètement la viande de rabat d'un sac de plastique à glissière ou un récipient hermétique avec un couvercle. Tourner le récipient plusieurs fois alors qu'il mariner pour s'assurer que toutes les surfaces de la viande sont revêtues. Retirer la viande de rabat de la marinade et égoutter bien avant de griller afin qu'il Sears au lieu des vapeurs.
L'aide d'un maillet à viande de marteler doucement vos pauses de viande rabat vers le bas les fibres musculaires difficiles, ce qui facilite la libération de collagène pendant la cuisson. Le collagène est une substance gélatineuse qui se lie aux fibres musculaires. Comme le collagène se liquéfie sous l'effet de la chaleur, il absorbe à travers les fibres musculaires tenaces, ajouter de l'humidité et leur ramollissement. Il n'est pas nécessaire de marteler le morceau de viande sans pitié; appuyez simplement sur le doucement, en travaillant d'un bout à l'autre. Si vous ne disposez pas d'un maillet à viande, vous pouvez couvrir la viande avec une feuille de film alimentaire plastique ou de papier ciré et marteler doucement avec le côté d'une petite boîte pleine de soupe ou de haricots. Assaisonner la viande avec le sel, le poivre et les herbes et les épices de votre choix avant de faire griller.
Couper les fibres musculaires épaisses dans la viande volet sera également l'attendrir. Un attendrisseur de viande spécialisé mettre en œuvre un outil appelé attendrissant peut vous aider à marquer sur toute la longueur des fibres sans couper accidentellement entièrement par la viande. L'outil attendrissant ressemble à un peigne en métal à dents flexibles, et le principe est sensiblement le même que le peignage quelque chose. Appliquez une légère pression et balayer les extrémités des dents sur la viande contre le grain. Retournez la bavette et répétez de l'autre côté. Cela fonctionne mieux avec des coupes plus minces de bavette. Viande marqué accepte arôme très bien, donc mariner ou assaisonner vos bavette bien avant le griller.
Il existe deux méthodes de base pour la cuisson de morceaux de viande difficiles pour les attendrir. Coupes et les rôtis épais profitent le plus de braisage, qui est une méthode de cuisson en deux étapes qui commence par le brunissement sur feu vif, puis cuisson dans une petite quantité de liquide pour un temps plus long à feu bas. Avantages steak rabat le plus de la deuxième méthode, qui consiste à faire cuire rapidement à feu vif. Vaporiser le gril ou une poêle avec aérosol de cuisson antiadhésif et chauffer pendant trois à cinq minutes à moyen-élevé ou élevé, en fonction de l'efficacité de votre gril est. Disposez la viande de rabat émincé sur le gril ou au barbecue et cuire pendant pas plus de deux à trois minutes. Retournez la viande avec des pinces et faire cuire pendant encore deux à trois minutes de ce côté. Retirez-la du gril et servir immédiatement.