April 15
Comment faire cuire faisan. Chaque automne, pendant la saison de chasse, les chasseurs de partout au pays ramener à la maison pour le souper faisan. Vous pouvez facilement adapter la plupart des recettes ordinaires de la volaille pour la cuisson cet oiseau. Tout ce que vous avez besoin est un peu de savoir-faire pour concocter un délicieux plat de faisan!
• Décidez si vous avez un jeune faisan. Un jeune oiseau aura un sternum souple, pattes grises et une grande plume borne pointu dans ses ailes. Un jeune homme aura également éperons arrondis.
• Rôtir un jeune faisan dans un four à 350 degrés pendant environ 25 minutes par livre. Vous pouvez farcir à la châtaigne ou saucisse dressing et traiter généralement il comme le poulet rôti.
• Diviser le faisan sur le dos et frottez-les avec l'ail et le beurre non salé si vous choisissez de le griller. Placez la grille du four environ 4 pouces au-dessous du gril et badigeonner fréquemment avec de la graisse fondue, l'huile ou du vin. Cuire jusqu'à ce que le jeu oiseau sauvage est tendre.
• Examiner les éperons du mâle - un homme plus âgé aura plus, éperons plus nettes.
• Bard l'oiseau avant la cuisson. Pour barder, faire de petites coupures dans la poitrine et la cuisse de faisan et place des éclats de bacon dans ces coupes. Assurez-vous que les éclats de bacon sont à angle droit avec le sternum.
• Braiser le faisan si elle est un oiseau plus. Faire fondre 1/4 tasse de saindoux dans une casserole à fond épais et faire revenir l'oiseau. Ensuite, placez-le dans une casserole, ajouter 12 têtes de champignons en tranches, 1 petit oignon émincé et 1/2 tasse de Marsala ou Madère. Couvrir la cocotte et cuire au four pendant environ une demi-heure.
• Faire cuire un faisan plus en sauce pour éviter la sécheresse. Bard le gibier à plumes sauvage et remplir la cavité avec de pomme ou de tranches d'oignon. Puis le rôtir à 400 degrés pendant 20 minutes.
• Retirer la viande des os et cuire pendant 2 heures dans un bouillon fait avec 2 gros oignons, 2 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 1 tasse de persil haché, 1 quart de vin rouge sec, 2 litres d'eau ou de bouillon de poulet et 3 tomates fraîches.
• Laisser mijoter jusqu'à ce que le stock a diminué de près de la moitié, ajouter la crème 3/4 tasse, champignons hachés et 3/4 tasse de vin rouge. Laisser mijoter pendant 25 minutes. Disposer la viande sur une assiette et verser la sauce sur.
• Faire une bonne soupe de faisan sur un jeu oiseau sauvage plus. Saute 2 oignons, 1 gousse d'ail, céleri et les carottes jusqu'à tendreté. Ajouter les morceaux de faisan et cuire jusqu'à coloration.
• Ajouter 8 tasses de bouillon de poulet, ajouter £ 1 de champignons tranchés, 1 tasse de grains entiers de maïs et 1 brin de thym. Laisser mijoter 10 à 15 minutes.
• Prenez les morceaux de faisan sur le pot et tirez la viande des os. Couper la viande, retourner à la bouilloire et réchauffer avant de servir.