fromage Asiago provient d'Europe et est connu pour son goût de noisette. fromage Asiago est généralement produit sous deux formes différentes. Asiago d'âge mûr est connu comme Asiago d'Allevo et asiago frais est connu comme Pressato (voir références). Fromage asiago frais se fait en utilisant le lait entier et est âgé de plus de 40 jours. Le fromage a des petits trous dedans et est en texture semi-tendre. Asiago est habituellement servi râpé ou en morceaux sur les salades, les soupes et les pâtes.

Instructions

•  Faire chauffer le lait à feu moyen-doux dans la casserole pendant 20 minutes. Veillez à ne pas faire bouillir ou brûler le lait pendant la cuisson il.

•  Mélanger la TSP 1/4. de culture de type c thermophile avec le lait et remuer. Laissez reposer le mélange pendant 30 à 45 minutes (voir références).

•  Mélanger dans le comprimé de présure. Après 1 heure, le lait devrait commencer à cailler.

•  Couper et fouetter le lait caillé à la fois pour les briser en petits morceaux. Continuer chauffant et en agitant le caillé pendant 20 minutes.

•  Cuire à un niveau moyen-vif pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le caillé ne sont plus collé (voir références). Poursuivre la cuisson pendant 1 heure pour laisser le caillé se déposent au fond du pot.

•  Vider toute l'excès de liquide dans le caillé avec un chiffon de fromage et passoire.

•  Stocker et vieillir le fromage dans un endroit sec chaud dans un moule. Préserver le fromage en utilisant le sel de mer et tourner le fromage dans le moule sur tous les 2 jours. Continuer à faire cela pendant environ 2 mois ou jusqu'à ce que le fromage a pris sa forme.