July 26
Cette recette va vous apprendre à faire du fromage suisse traditionnel dans le confort de votre propre maison.
• Chauffer le lait à 90 degrés Fahrenheit. Ajouter le démarreur et bien mélanger.
• Retirer un quart de tasse de lait de la casserole et ajouter les shermanii propionique à elle. Bien mélanger pour dissoudre la poudre. Ajouter le mélange au lait et remuer. Couvrir et laisser le lait à mûrir pendant environ 10 minutes.
• Assurez-vous que la température du lait reste toujours à 90 degrés. Ajouter la présure diluée et remuer doucement avec un mouvement de va-et-vient pendant environ 1 minute. Si vous êtes désireux d'utiliser le lait de vache frais de la ferme, haut agitation pendant plusieurs minutes de plus. Couvrir et laisser le lait fixé à 90 degrés pendant environ 30 miutes.
• Avec un couteau de caillé et un fouet en acier inoxydable, couper le caillé en cubes 1/4 de pouce.
• Maintenir les températures du lait caillé à 90 degrés, remuer délicatement le caillé pendant 40 minutes environ. C'est ce qu'on appelle avant-travail et aide à l'expulsion de lactosérum à partir du caillé avant d'être chauffé.
• Chauffer le lait caillé par un degré toutes les minutes jusqu'à ce que la température est de 120 degrés Fahrenheit. Cela prendra environ 30 minutes. Maintenir la température à 120 degrés Fahrenheit pendant 30 minutes, en remuant souvent. Le caillé doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils atteignent un stade appelé «vraie pause." Pour tester cela, wad ainsi une poignée de lait caillé et le frotter doucement entre vos paumes. Il la balle se brise facilement en dehors en particules individuelles, le caillé est suffisamment cuits. Si elles ne sont pas suffisamment cuits, ils seront trop mou pour maintenir le fromage ensemble. Soit le caillé fixés pendant environ 5 minutes.
• Verser le lactosérum et le réserver pour d'autres recettes.
• Tapisser un moule de 1 livre à fromage et le placer dans l'évier ou sur une grande casserole. Louche rapidement le caillé dans le moule. Vous ne voulez pas le caillé de refroidir. Appuyez à 8-10 livres de pression pendant environ 15 minutes.
• Retirez le fromage du moule et peler doucement la gaze. Retournez le fromage, ré-habiller, et appuyez à 14 livres de pression pendant 30 minutes.
• Répétez le processus, mais la presse à la même pression de 14 livres pour 2 heures.
• Répétez le processus, mais la presse à 15 livres de pression pendant 12 heures.
• Faire un bain de saumure saturée en combinant le sel et l'eau dans une casserole non corrosif; bien mélanger. Retirez le fromage du moule, décoller l'étamine, et tremper le fromage dans la saumure. Saupoudrer le restant pincée de sel sur la surface du fromage flottante. Réfrigérer la saumure et de laisser le fromage tremper pendant 12 heures.
• Retirez le fromage de la saumure et sécher. Vous pouvez réserver la saumure pour autre recette utilise si vous le désirez. Déposer le fromage sur un plateau de fromages et stocker entre 50 à 55 degrés Fahrenheit et à 85 pour cent d'humidité. Mettez le fromage par jour pendant une semaine, l'essuyer avec un coton à fromage propre imbibé d'eau salée. Ne mouillez pas le fromage.
• Mettre le fromage dans une pièce chaude et humide, comme la cuisine, la température entre 68 et 74 degrés Fahrenheit. Mettez tous les jours et l'essuyer avec une gaze imbibée d'eau salée. Ne pas mouiller la surface du fromage. Laissez le fromage fixée pour 2-3 semaines, jusqu'à la formation de l'oeil est sensible. Le fromage va gonfler un peu et devenir légèrement arrondie.
• Vieillir le fromage à 45 degrés Fahrenheit. et à 80 pour cent d'humidité pendant au moins 3 mois. Mettez le fromage plusieurs fois par semaine. Enlever la moisissure de surface avec une gaze imbibé d'eau salée. Une coloration rougeâtre à la surface du fromage est normal et ne doit pas être removed.This recette fera environ 1 livre de fromage. Si vous un livre supplémentaire, juste doubler la recette.