February 22
Les moutons ont été domestiqués depuis des milliers d'années pour l'utilisation de leur viande et de leur lait à boire et faire du fromage. Le lait de brebis peut être transformé en de nombreuses variétés de fromage, de doux à dur et, en fonction des additifs utilisés dans la production, avoir beaucoup de saveurs. La fabrication du fromage prend un temps considérable dans les stades de vieillissement, de sorte planifier à l'avance. Les premiers stades du processus exigent beaucoup de la participation de l'auteur, ce qui en fait un presque un processus toute la journée.
• Chauffer le lait à environ 90 degrés F. Ajouter le levain et lui permettre de mettre en place pendant environ 15 minutes. Dissoudre la présure, puis fouetter dans le lait. Continuer à fouetter pendant plusieurs minutes.
• Laisser le lait mis en place pendant environ une heure. Couper le caillé en petits morceaux avec le couteau.
• Ramener la température du lait à près de 115 degrés. Remuer doucement mais constamment pendant que vous gardez le lait caillé et à cette température pendant environ 45 minutes.
• Égoutter le caillé et le lactosérum à travers une étamine, séparer le caillé. Utilisation de la gaze pour contenir le caillé, appuyez sur le caillé à plusieurs reprises pour enlever le plus d'humidité possible. Envelopper le caillé dans le tissu et appuyez de nouveau. Répétez plusieurs fois.
• Faire tremper le caillé dans une saumure nuit doux, en retournant de temps en temps pour s'assurer que les deux côtés sont traités.
• Vieillir le fromage dans une grotte (si vous en avez un) ou un réfrigérateur pendant plusieurs mois. Retournez le fromage tous les jours, puis chaque semaine après environ un mois pour assurer un séchage.