Fromage à pâte dure est utilisée par un grand nombre de pays que la garniture principale pour certains de leurs meilleurs plats. Alors qu'il est très facile d'aller au marché et acheter du fromage dur, il peut aussi être amusant d'apprendre comment les faire directement dans votre cuisine. Vous n'avez pas besoin de beaucoup d'ingrédients pour commencer.

Instructions

•  Versez le lait écrémé dans votre pot de fromage avec la crème épaisse. Utilisez un bain-marie à pasteuriser le mélange et laisser refroidir à 88 degrés.

•  Ajouter le démarreur mésophile A dans le mélange et remuer avec une cuillère. Laissez le lait à mûrir pendant au moins 45 minutes.

•  Mélanger l'eau distillée et de chlorure de calcium dans un plat en verre et ajouter ce dans le mélange de lait dans la chaudière. Remuez avec une cuillère pendant au moins 25 secondes. Mélanger avec de la présure liquide 4 onces de l'eau distillée et agiter le mélange avec le lait. Mettre de côté jusqu'à ce que la température atteint 90 degrés et se transforme en une pâte.

•  Utilisez un couteau pour couper le caillé en cubes ¼ pouces et le mettre de côté pendant au moins 10 minutes avant de relever la température de la chaudière à 100 degrés. Couvrir la casserole pour permettre le caillé de s'installer dans le mélange pendant au moins cinq minutes.

•  Placez gaze sur la passoire et versez le mélange directement dans l'étamine. Nouer un coin de la gaze autour de ses trois autres coins et laisser le caillé s'égoutter pendant au moins une heure.

•  Placez le caillé égoutté dans un bol et les briser en utilisant vos mains jusqu'à ce qu'ils se transforment en pièces de taille d'une noix. Ajouter le sel du fromage et mélanger soigneusement dans le caillé avec une cuillère.

•  Tapisser le moule à fromage en plastique avec une gaze et placez le caillé en elle. Poser un excès de longueur de l'étamine droit sur le caillé et mettre une plaque d'un livre sur elle à appuyer sur le fromage pendant au moins 15 minutes.

•  Sortir le fromage du tissu et remettez-le dans le moule à l'envers. Prenez les excès côtés de l'étamine, pliez-les sur le fromage, et appuyez avec une plaque de quatre livres pour au moins 12 heures.

•  Laisser le fromage à sécher pendant au moins un à trois jours. La cire avant de le ranger pendant trois mois pour permettre à l'âge. Vérifiez sur le fromage par jour pendant le premier mois et retournez-le plusieurs fois par semaine.