Produire ancienne aliments artisanaux à partir de zéro est une perspective attrayante, mais en prenant l'apiculture ou la guérison de votre propre lard peut être une entreprise de grande envergure. Faire votre propre sirop d'érable est un projet beaucoup plus facile, ne nécessitant qu'un investissement modeste dans le temps et l'équipement. Tout ce que vous avez besoin sont quelques érables à sucre ou d'érables rouges, au moins 10 à 12 pouces de diamètre, et des robinets et des seaux pour recueillir la sève. La partie du temps de travail est la cuisson jusqu'à ce que la sève en sirop.

Instructions

•  Verser la sève brute à travers plusieurs couches de gaze pour filtrer les toutes brindilles, de terreau de feuilles, insectes, fragments d'écorce ou d'autres débris qui pourraient avoir trouvé son chemin dans vos seaux. Il faut environ 10 gallons de sève pour faire un seul litre de sirop, de sorte que vous aurez besoin de plusieurs seaux de tenir la sève sans contrainte et tendue.

•  Placez votre plus grand pot sur le poêle, ou mieux encore sur un brûleur extérieur. Vous aurez besoin de faire bouillir à environ 40 litres de vapeur pour obtenir un sirop, et c'est beaucoup de vapeur pour pomper dans l'air dans votre maison. Si vous devez faire bouillir la sève à l'intérieur, garder le ventilateur de votre hotte sur et - si possible - ouvrir les fenêtres. Remplissez le pot avec la sève, et amener à ébullition.

•  Faire bouillir la sève continue, en gardant un écran de projections sur le dessus de la casserole pour empêcher les insectes ou de la poussière de tomber dans. Chaque fois que le niveau de la sève dans votre pot diminue d'environ un tiers, le recharger avec la sève fraîche.

•  Continuer le remplissage du pot jusqu'à ce que vous avez ajouté tous vos sève brute. Jusqu'à ce point, le processus nécessite peu de mains sur l'attention, mais une fois que le pot contient le dernier de votre sève vous devez commencer à surveiller il. Comme la sève se rapproche d'une concentration de sirop, il va commencer à mousse et pourrait déborder.

•  Testez le sirop avec un densimètre, si vous possédez un ou pouvez emprunter. C'est un appareil spécialisé qui vous indique la concentration de sucre dans le sirop, avec 67 pour cent étant idéal. Si vous ne disposez pas d'un densimètre, utilisez un thermomètre à bonbons de bonne qualité. Sirop à la bonne concentration bout à 7 degrés Fahrenheit plus élevée que la température d'ébullition de l'eau pure, ou 219 F au niveau de la mer.

•  Filtrez le sirop à nouveau, à travers une étamine ou un filtre de sirop commercial. Verser encore chaud - à 180 F ou plus - dans des bocaux stérilisés et sceller immédiatement pour le stockage.

Conseils et avertissements

• Gardez votre sève brute aussi frais que possible, dans un garage ou une véranda zone non chauffée. Il peut être tenu pour un maximum de deux ou trois jours, si vous êtes toujours accumuler sirop, mais si il fait chaud, il peut fermenter et devenir aigre.
• Ébullition le sirop peut prendre plusieurs heures, selon la façon dont une grande casserole que vous avez. Si vous avez accès à plus d'un brûleur, poêle ou une plaque chauffante, utiliser plusieurs pots pour accélérer le processus. Combinez-les dans un grand pot lourd que vous atteignez la dernière de votre sirop.
• Comme tout autre sirop avec une concentration élevée de sucre, de sirop d'érable fraîchement fait peut provoquer de graves brûlures si vous renversez sur vous-même. Manipulez les pots avec soin, en utilisant résistant à la chaleur et des gants en silicone moistureproof si possible.