December 2
recettes de pain de levure exigent normalement deux soulèvements de la pâte pour lui donner plus de texture et de goût. De temps en temps rendre mandat de trois ou plusieurs soulèvements pour les pains à créer des textures caoutchouteux et intensifier les saveurs de levure. Que vos recettes appelle deux ou plusieurs périodes en hausse, la scène montée finale est appelée épreuvage, qui «prouve» la levure a été correctement activé par interaction avec l'eau, de sucre ou d'autres ingrédients.
La levure est activé par la chaleur et du temps. La température idéale pour le pain soulèvement est d'environ 75 degrés Fahrenheit. La température doit être constante et sans courants d'air et la pâte placée dans une zone avec des chances minimes de coups ou bosses, comme un mouvement brusque va interrompre le processus de levage. Zones de cuisine Idéal comprennent sur le poêle-dessus d'un four préchauffé ou au-dessus d'un réfrigérateur de taille standard. Pain va augmenter dans des températures plus basses, mais il faudra beaucoup plus de temps pour atteindre des niveaux d'inflation acceptables. Couvrir la hausse pâte avec un torchon humide en coton ou une feuille légèrement huilée de pellicule de plastique.
La première montée de la pâte est la plus dramatique qu'elle double normalement en taille. Augmentations ultérieures sont généralement d'environ la moitié de ce montant. Pour vérifier manuellement, appuyez légèrement votre doigt dans la pâte comme le poussant dur va dégonfler. Si la pâte reprend immédiatement sa forme, il doit soulèvement supplémentaire. La pâte est prête à être perforé en bas, pétri et ressuscité ou en forme de la montée finale, si l'empreinte de votre doigt reste visible. Utilisez ce test pour chaque étape hausse de la recette nécessite.
Afin de minimiser la manipulation de la pâte délicate qui peut provoquer sa chute, paniers d'épreuves sont disponibles. Bannetons tiennent solidement longues miches de pâte pour les baguettes ou pains de forme similaire pendant le récolement. Couronnes offrent la même protection pour les pains ronds. Styles français de ces paniers sont souvent bordées de lin ou de toile pour empêcher la pâte de coller aux matériaux de panier. Paniers d'épreuves allemandes sont fortement fariné pour dissuader les coller et imprimer la pâte à pain avec des motifs décoratifs qui créent pains cuits au four attractifs.
Résistez sur-épreuvage pâte à pain que trop de gaz de levure produite dans les pains les fera se dégonflent quand il est déplacé à partir du compteur au four ou pendant la cuisson. Lorsque pigeage pâte, le traiter avec douceur, mais pétrir assez pour se débarrasser de toutes les bulles avant la prochaine montée. Résistez à l'ouverture du four à plusieurs reprises pendant la cuisson, car cela réduit considérablement la température à l'intérieur et votre pain aura un centre pâteuse. Pour éviter une croûte inférieure détrempé, cool pains sur une grille qui permettent l'écoulement de l'air sur tous les côtés du four.