Les cuisiniers expérimentés trouveront que Boston steaks bout à bout, ou porc steaks d'épaule, sont les meilleurs quand ils sont cuit lentement sur une longue période de temps. Vous pouvez fumer, rôti lent, braiser ou barbecue ces steaks à chaleur indirecte. Saison de l'épaule de porc bien avec un massage ou la marinade pendant la nuit pour attendrir et rehausser la saveur de la viande. Vous trouverez ce morceau de viande pour être similaire à des nervures de style champêtre à la fois la saveur et la texture.

Instructions

•  Mélanger 2 tasses de cidre de pomme, 1/2 tasse de vinaigre de cidre, 1 tasse de ketchup, 2 c. sauce Worcestershire, 1/4 c. poivre de cayenne, 1 c. poivre fraîchement moulu, 2 c. sel casher, et 1/2 tasse de cassonade dans une casserole moyenne.

•  Hacher finement un oignon doux moyen et trois gousses d'ail et les ajouter à la casserole. Apportez la casserole à ébullition et faire cuire la marinade pendant cinq minutes. Retirer la casserole de l'élément de chauffage et laisser la sauce refroidir complètement.

•  Placer les steaks bout de Boston dans un récipient profond assez grand pour contenir la marinade et la viande. Verser la marinade sur la viande de porc et de retourner la viande à enduire. Laisser mariner une nuit au réfrigérateur.

•  Préchauffez votre four à 350 degrés F et retirer le porc de la marinade. Jeter la marinade, ou faire cuire vers le bas et l'utiliser comme une sauce pour la viande de porc. Ne pas manger la sauce sans cuisson préalable.

•  Pat le porc sécher avec des serviettes en papier, et frotter tout le rôti avec de l'huile d'olive. Assaisonner la viande généreusement avec du poivre noir et le sel de mer.

•  Placez le bout de porc dans une rôtissoire et couvrir la casserole avec un couvercle. Cuire la viande de porc dans le four préchauffé pendant quatre heures à quatre heures et 30 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 180 degrés F.

•  Retirer le rôti de la casserole et laisser reposer couvert d'une couche de papier en vrac pendant 15 minutes avant de trancher. Servir chaud avec la marinade cuite, si désiré.

Conseils et avertissements

• Vous pouvez entourer le rôti avec des légumes comme de la cuisson. Utilisez de petites pommes de terre, les carottes, le céleri hachées, l'oignon et autres légumes-racines.
• Le rôti peut également être cuits directement dans la marinade. Vous aurez besoin d'ajouter un supplément de liquide pour que la sauce de cuisson trop bas et torride. Mélanger avec de cidre de pomme supplémentaire ou de bouillon à l'éclaircir.
• Différentes marinades peuvent être utilisés avec beaucoup de succès. Essayez d'agrumes et d'ananas marinade pour une saveur rafraîchissante.