Cuire un mégot de Boston qui est si tendre et pleine de saveur que votre famille ou vos invités seront le considérer comme leur favori et votre spécialité. Un mégot de Boston est une épaule de porc qui est marbrée de graisse qui attendrit la viande de porc et infuse avec l'humidité et la saveur quand lentement cuit dans le four. Un mégot de Boston pèse environ 6 à 8 livres. et dispose d'un petit os de la lame qui est laissé en pendant la cuisson. Il est préférable de cuire la viande de porc sur le côté supérieur de la température de sécurité recommandées; le persillage maintient le porc moite et savoureux et la viande de porc très tendre.

Instructions

•  Chauffer le four à 300 degrés F.

•  Laver la crosse Boston sous l'eau claire, séchez avec du papier absorbant et frotter avec une pâte faite de 2 c. d'huile d'olive, 3 gousses d'ail écrasées, et 1 cuillère à soupe. chacun de sel casher et poivre noir grossièrement moulu.

•  Placez le bout de Boston sur une grille grillé qui se trouve dans le fond d'un plat à rôtir. La grille se trouve à environ 2 cm du fond de la casserole.

•  Verser environ 1 pouce d'eau dans la rôtissoire et ajouter un gros oignon doux haché très fin et répartir uniformément autour du rôti.

•  Commencez en arrosant le rôti avec le jus de cuisson du porc toutes les 30 minutes après les trois premières heures de cuisson.

•  Placer le rôti à découvert dans le four et cuire jusqu'à ce que la température interne mesurée par un thermomètre à tige de viande atteigne 175 ° F. La viande est bien fait à cette température et très humide, savoureux et tendres.

Conseils et avertissements

• Faire la sauce de jus de cuisson en combinant la farine de l'auto-augmentation avec de l'eau froide. Utilisez un fouet de cuisine à mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse et a la consistance d'une crème épaisse. Versez-la dans le jus de cuisson chaud en remuant constamment.
• Le rôti nécessite un temps de cuisson de 45 minutes par livre.
• Achetez £ 1 de viande de porc crue pour chaque client au moment de déterminer la taille d'un mégot de Boston est nécessaire.
• Ne pas faire cuire et servir la crosse Boston si la température intérieure est inférieure à 165 degrés Fahrenheit, telle que mesurée par la tige de thermomètre à viande.
• Désinfectez les comptoirs, le conseil et les ustensiles de coupe avec une solution d'une partie d'eau de Javel et neuf parties d'eau, avant et après avoir manipulé de la viande de porc crue.