March 18
Le nom "soc" peut-être un peu décevant, car il est en réalité l'épaule avant d'un cochon. Dans le Sud, il est généralement cuit lentement ou fumé à chaleur indirecte. La crosse est cuit pendant huit à 14 heures, puis en tranches, tiré ou déchiqueté. La viande peut être consommée comme un sandwich ou a servi dans le cadre d'un plat qui comprend les haricots de style sud verts, verts, courges, salade de chou et frites ou autres plats d'accompagnement. Cuisiner un mégot est une tâche facile et agréable si vous suivez les bonnes mesures.
• Mélanger tous les ingrédients pour le frottement sec. Rincer la crosse à l'eau froide et séchez avec une serviette en papier. Appliquer le bât blesse sur toute la surface de la pièce de viande. Ne retirez pas l'os. Enveloppez la crosse en aluminium et réfrigérer pendant la nuit.
• Préparer le fumeur tôt le matin. Il faudra huit à 12 heures pour cuire le cul complètement. Si vous utilisez un fumeur électrique, placer les copeaux de bois sur le brûleur et remplir la casserole d'eau avec un mélange de vinaigre et d'eau. Si vous utilisez un fumeur classique, placer le bois dans le canon pour la gravure. La fumée et la chaleur du corps se passer dans la chambre principale et faire cuire le cul. Commencer la cuisson quand le fumeur électrique ou classique stabilise à environ 200 à 225 degrés Fahrenheit.
• Placez la crosse sur la grille supérieure du fumeur avec le côté gras vers le bas pour retenir les jus de fruits. Laissez cuire le cul pendant environ quatre à six heures.
4.
Vous pouvez mettre le porc effiloché sec sur le pain et ajoutez votre choix de sauce barbecue.
Préparer le glaçage après la crosse a été cuit pendant quatre à six heures. Mélangez une tasse de jus de pomme, une tasse de vinaigre, une demi-tasse d'huile de cuisson, un troisième-tasse de sauce Worcestershire, et deux cuillères à soupe de sucre brun. Badigeonner le glaçage sur le dessus de la viande sur toutes les 30 minutes.
• Vérifier la température interne avec le thermomètre à viande au bout d'environ huit heures. Lorsque la température interne atteint plus de 180 degrés Fahrenheit, badigeonner la viande avec le glaçage une dernière fois et laissez la viande cuire pendant environ 20 minutes plus. Retirer le cul de la grille. Laissez refroidir la viande pendant environ 10 minutes et servir. Pour servir, soit couper la viande pour la crosse, ou utiliser une fourchette pour retirer la viande de porc de la crosse.