February 13
Flet tombe dans la catégorie des poissons plats et peuvent être commercialisées sous des noms différents. flet d'été est parfois étiqueté comme un hasard, tout plie rouge et sorcières raquettes sont souvent vendus comme citron ou gris unique - en dépit du fait que seul est une espèce complètement différente. L'ensemble de disponibles, vous trouverez généralement plie vendu en filets minces. Ce poisson blanc à cuisson rapide offre une saveur délicate doux qui bénéficie d'une variété de techniques de cuisson, y compris aliments sautés, la cuisson, la cuisson au gril, le braconnage et la vapeur.
Saveur douce d'un léger toucher honneurs flet et la texture délicate. Pour garder sa saveur fraîche et propre à la pointe de votre plat, sélectionnez assaisonnements doux. Par exemple, vous pouvez effectuer un panoramique filets à frire de la limande à queue dans l'huile d'olive et finir avec un peu de beurre, les câpres et le jus de citron. Alternativement, le flet de mariner dans la sauce rapide et l'ail soja, et faire griller pendant juste une minute ou deux de chaque côté, jusqu'à ce que le poisson soit opaque. Filets de limande à la vapeur dans un panier avec des herbes fraîches et haut avec un filet de citron pour un déjeuner léger servi à côté d'une salade et riz pilaf vert.
Parce que sa saveur intrinsèque est si doux, le flet peut également prendre des saveurs affirmées. Généreusement saison flet filets avec un cajun ou secousse mélange d'épices, puis saisir des deux côtés dans une poêle en fonte bordée avec de l'huile chaude. Vous pouvez utiliser les filets de poisson assaisonnés pour faire un sandwich po-boy avec un aïoli crémeux ou les servir aux côtés de riz sale et légumes cuits. Intensément pesto aromatisé ou de vin rouge sauces complètent filets de limande grillés assaisonnés avec un peu de sel et de poivre. Déposer les filets sur une lèchefrite et placer sous haute chaleur pour seulement deux à trois minutes de chaque côté. Haut avec un filet de sauce de votre choix juste avant de servir. Pour un repas élégant, couche un remplissage de chair de crabe sur le dessus de filets et rouler la limande à queue autour de la farce. Placez le joint en dessous dans un plat huilé, et garnir avec assaisonnement et une cuillerée de beurre. Cuire au four pendant environ 10 minutes à 450 F - jusqu'à ce que le bouillonnement de remplissage et le brunissement sur les bords.
La chair délicate du flet contraste bien avec un revêtement extérieur croustillant réalisé par friture ou la cuisson. Vous pourriez faire une technique de chapelure traditionnelle de revêtement des filets dans la farine, puis tremper dans l'œuf battu et le revêtement avec de la chapelure. Pan ou frire le poisson jusqu'à ce que l'intérieur est opaque. Pour une option plus légère, le pain comme d'habitude, mais déposer les filets sur une plaque à pâtisserie graissée et spritz une légère couche d'huile à l'extérieur de la chapelure. Cuire dans un four 375 ° F pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que le revêtement est croquant et le poisson à l'intérieur soit bien cuit. Servir sur une salade de maïs frais ou avec une salsa rafraîchissante sur le côté. Vous pouvez aussi envelopper les filets crépus dans les tortillas avec du chou râpé et des tranches d'avocat pour tacos au poisson.
Cuire les filets de limande à queue avec des ingrédients humides, comme les tomates en conserve, pour les empêcher de se dessécher. Placer les tomates et autres légumes et l'assaisonnement, comme le basilic et l'origan, dans un plat allant au four et mettre au four à 350 degrés pendant 20 à 30 minutes. Sinon, pocher les filets dans les tomates sur le dessus de la cuisinière. Sweat oignon coupé en dés et l'ail dans l'huile d'olive, ajouter les tomates et l'assaisonnement, puis haut avec les filets de poisson. Couvrir et cuire à très faible mijoter pendant 20 à 30 minutes. Flet travaille également avec une technique appelée en papillote, dans lequel vous enveloppez les filets dans du papier aluminium ou de papier parchemin avec des légumes hachés, assaisonnement - essayez de thym frais et l'ail haché - et le beurre. Mettre au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit et que les légumes doux.
Bien que pas toujours facilement disponibles, plie tout préparé par la torréfaction maintient sa saveur fraîche délicate, et la cuisson sur l'os maintient humide. Vous rincer et sécher l'ensemble, la limande à queue éviscéré et brossez avec de l'huile d'olive et l'assaisonnement. Placez le côté de la peau de poisson sur une plaque à rôtir doublé et mettre au four à 425 ° F pendant environ 20 minutes. Haut avec du beurre de citron ou une sauce tomate et câpres. Pour les arêtes du poisson avant de servir, retirer soigneusement les meilleurs filets de la colonne vertébrale, puis faites-le glisser hors de la colonne vertébrale pour révéler les filets de fond.
Faible en gras la nature de la limande à queue, il est enclin à se dessécher lors de la cuisson. Regarder le temps de cuisson avec soin, et choisir des recettes qui impliquent une marinade ou une sauce pour aider à garder humide. Lorsque vous achetez plie, s'assurer qu'il a une odeur propre, non-poisson et, si entiers, les yeux brillants et les branchies rouges. Les poissons entiers sont couverts d'un revêtement visqueux clair - si ce revêtement est devenu blanc, c'est une indication du poisson n'est pas frais.