Un filet de bœuf petite est un morceau de viande de qualité et mérite tous vos efforts lors de la préparation pour la table. Faire cuire le filet au niveau désiré de cuisson chaque personne préfère. C'est le facteur le plus important dans la jouissance du filet. Si vous avez beaucoup de clients, il est utile d'avoir quelqu'un aider à la cuisine et le calendrier des différents degrés de cuisson pour chaque bifteck de sorte que le repas est servi à tout le monde en même temps.

Instructions

•  Commencez par la plus haute qualité et les plus frais filet de boeuf possible.

•  Enroulez une tranche de bacon autour de chaque filet et le fixer avec un cure-dent. Frotter les deux côtés de la viande de bœuf avec du gros sel et de poivre fraîchement moulu.

•  Placez 1 cuillère à soupe. de l'huile de carthame pour chaque filet de 1,75 à 2 pouces d'épaisseur dans une poêle et faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que chaud. Utilisez une paire de pinces pour tenir chaque filet sur son bord et tourner lentement dans la poêle pour faire dorer la bacon.

•  Verser le gras de bacon de la poêle chaude et jeter le jus de cuisson. Placez une noisette de beurre pour chaque filet dans la poêle. Saisir chaque filet petite de chaque côté pendant environ 2 minutes de chaque côté. Ajouter du beurre si nécessaire.

•  Prenez le lard au large des filets. Déposer les filets dans un plat métallique propre et les mettre dans un four à 450 F. Cuire les filets de chaque côté pendant 3 minutes de chaque côté pour les faire cuire saignante. Les transformer avec une spatule ou une paire de pinces. Faire cuire les filets rares en les laissant dans le four pour seulement 1 minute de chaque côté. Pour les moyennes, faire cuire 5 minutes de chaque côté et à 7 minutes de chaque côté pour bien faire.

Conseils et avertissements

• Ne piquez pas la viande avec une fourchette, ce qui permettra aux jus de fruits naturels égoutter et sécher la viande.
• Premier degré indique persillage plus uniforme et une viande tendre et savoureuse. Choix est un grade inférieur au taux préférentiel et a moins de persillage, la tendresse et la saveur. Sélectionnez a peu ou pas de marbrures et est beaucoup moins marbré et savoureux.
• Laisser le filet pour se reposer pendant 2 minutes avant de servir. Ceci permet aux fibres de la viande de se détendre et au jus de réabsorber dans le filet.
• Lavez la planche à découper et les ustensiles avec une solution d'une partie de javel pour neuf parties d'eau. Lavez-vous soigneusement les mains avant de commencer le processus de cuisson.