July 12
Sardines durables, peu coûteuses et à cuisson rapide, ont tout un véritable restauration rapide devrait. Qu'est-ce sardines n'ont pas la taille qu'ils gagnent en polyvalence, et ils tiennent leur propre contre les plus audacieux d'ingrédients. Il n'est pas rare de les trouver jumelés avec des sauces et des côtés agressifs tels que harissa épicé, piment poivre confiture et gremolata. Sardines prendre bien à peu près n'importe quelle méthode de cuisson, mais vous devez faire quelques ajustements lors de la préparation des filets, qui ont tendance à se déchirer si manipulés brutalement et cuire rapidement si elles sont conservées sur le feu trop longtemps.
• Préparer le gril pour cuisson indirecte à la chaleur. Si vous griller sur un gril à gaz à quatre feux, définissez les deux brûleurs extérieurs à moyen-vif et laisser les deux centre les brûleurs. Si vous avez un gril à trois brûleurs, réglez les brûleurs gauche et droite à moyen-vif et laisser le brûleur central hors tension. Lors de la cuisson sur le gril à deux brûleurs, définir qu'un seul brûleur à moyen-élevé. Si vous êtes griller des sardines sur un barbecue au charbon de bois, empiler naturel, charbon forfaitaire d'un côté du plateau de charbon et de laisser l'autre côté vide.
• Fermez le couvercle sur le gril et laissez-le chauffer entre 300 et 325 degrés F. Si vous n'avez pas de thermomètre sur le gril, laissez-le chauffer pendant environ 30 minutes avec le couvercle fermé.
• Caresser les filets de sardines sécher avec une serviette en papier et de les frotter sur tous les côtés avec une huile qui peut supporter la chaleur d'une grille, comme l'huile d'olive extra-lumière. Déposer les filets sur une plaque et de la saison les filets au goût. Vous pouvez utiliser tous les assaisonnements que vous aimez, mais avec des sardines fraîches, il est généralement préférable de garder les choses simples et de laisser le sel et le poivre faire ressortir les saveurs naturelles.
• Placez chaque sardine sur une feuille de vigne. Rouler la feuille de vigne autour de la sardine une ou deux fois et le fixer avec une brochette en bois. Frottez une légère couche d'huile sur la feuille de vigne. Filets de sardines ne tiennent pas à la grille ainsi que d'autres poissons comme le saumon, si vous avez besoin de leur donner un peu de protection. Une feuille de vigne fait aussi une présentation intéressante. Si vous n'avez pas de feuilles de vigne, vous pouvez couper un oignon sur 1/2 cm d'épaisseur et d'utiliser les tranches pour soutenir les filets sur la grille.
• Ouvrez la grille et racler le nettoyer avec une brosse à gril. Si vous utilisez des oignons pour soutenir les sardines en place pendant la cuisson, déposer les tranches d'oignon sur la partie indirecte de la chaleur du gril, ou la partie qui n'a pas la chaleur.
• Placez les sardines enveloppés dans des feuilles de vigne sur le côté indirect chaleur du gril, ou placer les filets de sardines nus sur les oignons.
• Faire griller les sardines jusqu'à ce qu'ils se raffermir un peu, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Tournez doucement les sardines sur l'aide de vos doigts ou une petite spatule, à mi-chemin à travers le grillage. N'utilisez pas de pinces, car ils se déchirent souvent les filets.
• Prendre les filets de sardines du réfrigérateur et les sécher avec du papier absorbant. Déposer les filets sur une plaque.
• Enduire les filets avec l'huile de votre choix et assaisonner au goût. Si vous êtes dans le doute sur ce qu'il faut utiliser, coller avec le sel casher et poivre noir fraîchement moulu.
• Chauffer quelques cuillères à soupe de beurre ou de l'huile dans une sauteuse à feu moyen-vif sur la cuisinière. Sardines Filets cuire rapidement, de sorte que vous n'avez pas à trop se soucier de la combustion du beurre tout ou fumer de l'huile. Vous bénéficiez également d'une belle noisette de beurre ou beurre noisette, à utiliser comme une sauce simple si vous utilisez du beurre.
• Placez les sardines dans la poêle et faire revenir jusqu'à ce que les chips de la peau et la chair a un peu de fermeté, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirez les sardines de la poêle avec les doigts, ou utiliser une petite spatule. Si vous avez utilisé le beurre pour la graisse, presser quelques gouttes de jus de citron dans la casserole et verser la sauce sur les filets.
• Chauffer le four à 350 F. Retirer les sardines du réfrigérateur et placez-les sur une plaque.
• Caresser les sardines sécher avec du papier absorbant et placez-les sur une plaque pour l'assaisonnement. Enduire les sardines à l'huile de votre choix et assaisonner au goût. Placez les sardines dans un plat allant au four.
• Ajouter une cuillère à soupe ou deux de vin ou de bouillon dans le plat de cuisson, si désiré. Vous pouvez également ajouter une gousse d'ail écrasée ou deux pour donner un arôme léger pour les filets.
• Déposer les filets dans le four et faites-les griller jusqu'à ce que la chair se sent légère ferme au toucher, environ 10 à 12 minutes, puis retirez-les du four.