October 26
Tous les amateurs de steak ont leurs propres opinions sur ce que les meilleurs morceaux de steak sont. Certains peuvent préférer un plus tendre filet désossé, tandis que d'autres vont pour le grand saveur d'une coupe os. D'une manière générale, les meilleurs morceaux de steak sont ceux qui n'ont pas besoin de l'attendrissement et ne nécessitent pas de longues marinades ou braisés à donner un arôme et la texture. Vous devrez payer plus pour ces coupes, mais leur qualité n'est plus à faire.
Couper dans la partie la plus tendre de la longe courte, que beaucoup considèrent comme le filet mignon à la coupe la plus prime de steak disponible. Il est tendre, juteuse, et prend très peu de travail à faire délicieux. Un peu de sel et de poivre fraîchement moulu et quelques minutes à feu vif, que ce soit sur un grill ou dans une poêle, sont tous ces besoins de coupe. Il est mieux servie saignante à moyenne rare.
Une coupe Porterhouse est en fait deux steaks en une: partie supérieure et une partie longe le filet. Beaucoup de cuisiniers considèrent ce le meilleur steak, parce que vous avez le goût d'un steak de bande et l'offre, une texture de beurre d'un filet mignon dans une portion. aloyau gros filet sont souvent grillés et peuvent aussi être grillés ou poêlés.
La seule différence entre un T-Bone et un aloyau est la quantité de filet attaché à l'os. Un T-Bone a une plus petite quantité de filet et est donc la viande de longe principalement haut, ce qui est moins tendre mais emballe saveur plus de boeuf. Comme l'aloyau, un T-Bone steak peut être grillé, grillé ou sauté à la poêle.
Lorsque la première partie de la longe d'un T-Bone steak ou Porterhouse est retiré de l'os et servi par lui-même, il devient un steak New York, parfois aussi appelé un steak de Kansas City. Bien que n'étant pas aussi tendre que la section de filet, le steak de bande possède saveur plus affirmée de la viande bovine. Biftecks sont souvent grillés.
Le faux-filet (également connu sous le nom Delmonico) bifteck est connu pour sa viande richement marbré. La graisse ajoute de l'humidité et la saveur que les cuisiniers de steak, ce qui lui donne une texture tendre et fort goût de la viande. Cette coupe juteuse est servi désossées. Un faux-filet est grand grillé ou rôti.
La section de l'aloyau de la vache se trouve derrière la longe courte, qui est plus proche de la croupe de la vache. Ces muscles ne sont pas aussi tendres que ceux de la longe courte, mais qui ont encore beaucoup de saveur. steaks peuvent être os ou désossé. Epais et musclé et chargé avec la saveur de steak, steaks sont griller idéal.