August 10
De cuisson vers le bas un liquide pour faire une sauce ou glaçure est connu en tant que «réduction». Vous évaporer une partie de la teneur en eau du liquide, rendant plus épais et d'intensifier ses saveurs. Le plus vous chauffez le liquide, le plus épais et plus savoureux, il devient. Alors que les sauces runnier exigent souvent la réduction d'un liquide d'environ 1/2, émaux épais exigent généralement une réduction d'environ 3/4. Vous ajoutez généralement un édulcorant et d'autres ingrédients lors de la réduction, trop. Réduire le jus de pomme est un moyen pratique de faire un glaçage pour le porc, la volaille, les desserts et même certains légumes.
• Préchauffer une grande poêle à feu vif pendant environ une minute. Utilisez un large, de haute qualité, casserole à fond épais pour accélérer le processus de réduction.
• Verser le jus de pomme dans la casserole. Lors de la détermination la quantité à utiliser, gardez à l'esprit que vous serez réduisez la quantité d'environ 3/4. Porter le jus à ébullition.
• Incorporer 2 cuillères à soupe de sucre par tasse de jus de pomme jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajouter tous les autres assaisonnements que vous voulez dans votre émail. Cannelle fonctionne bien pour un certain nombre de plats, ou vous voudrez peut-être mélanger dans un peu de miel. Remettre le jus de pomme à ébullition, puis réduire le feu à moyen-élevé.
• Pour chaque tasse de jus de pomme, couper 1/2 bâton de beurre non salé en morceaux de 1 cuillère à soupe de taille. Laissez-le pour adoucir tandis que le jus de pomme cuit en bas.
• Retirer la poêle du feu quand le jus de pomme a presque atteint la consistance désirée. Ajouter les noisettes de beurre un à la fois, en fouettant jusqu'à ce que le glaçage chaque pat fond et est incorporé avant d'ajouter un autre. Laissez le glaçage au jus de pomme reposer jusqu'à ce que vous êtes prêt à servir.