Ceviche - également connu sous le ceviche ou cebiche - est une méthode traditionnelle sud-américaine de longue date de la préparation de fruits de mer. Plutôt que de la cuisson du poisson ou des crustacés avec la chaleur, il est "cuit" par marinage dans un jus acide. Cette dénature les protéines et rend la chair opaque comme la chaleur ferait. Le résultat est succulent poisson avec un goût frais. Préparation thon cru dans du jus de citron est une application. La plupart des indigènes sud et d'Amérique centrale ont leur propre spin sur ce plat, donc les options accompagnement sont nombreux.

Instructions

•  Congeler le thon frais ou utilisent déjà du poisson frais congelé pour ceviche. Comme le note la Food and Drug Administration des États-Unis, alors que la congélation ne tue pas les bactéries, il tue les parasites, ce qui rend les produits de la mer qui ne sera pas chauffé sûr. L'enfermer dans un sac hermétique congélateur de qualité et de le conserver dans le congélateur pendant au moins 24 heures.

•  Décongeler le thon en le mettant dans le réfrigérateur la veille de la préparation de ceviche. Vous pouvez aussi décongeler le thon en le plongeant dans un bol d'eau froide pendant une heure ou deux, en changeant l'eau toutes les 30 minutes pour le garder froid. Ne pas décongeler le poisson au micro-ondes, car vous risquez de commencer à cuisiner à l'extérieur.

•  Couper le thon en environ 1/2 pouces cubes avec un couteau pointu. Bien que la taille exacte n'est pas essentielle, des cubes plus grands doivent plus dans le jus de citron, et vous êtes susceptibles de se retrouver avec un peu de poisson cru au centre. Le temps de marinage prolongée signifie également de l'extérieur des cubes peut devenir trop citronné et séché.

•  Saupoudrer le thon cru avec du sel au goût, puis placez-le dans un plat en verre ou en acier inoxydable. Ajouter assez de jus de citron frais pour couvrir tous les poissons et permettent aux morceaux de flotter librement. Couvrir le plat avec son couvercle ou une pellicule plastique.

•  Réfrigérer le thon mariner pendant 30 minutes à quatre heures. Vous avez seulement besoin de la chair à être opaque par le centre de chaque cube, mais mariner temps aussi est une question de goût. Le thon peut commencer à devenir crayeux après quelques heures. Égoutter le thon lorsque vous constatez qu'il a fait.

Conseils et avertissements

• Thon cru peut être cuit dans le jus de lime frais, ce qui est l'option la plus traditionnelle. Cela donne un plat moins aigre. Séville frais jus d'orange est assez acide au travail, bien que d'autres types de jus d'orange ne sont pas.
• D'autres ingrédients peuvent être ajoutés à la marinade de thon. Oignons, tomates, piments, avocat et olives vertes sont les options communes. Coriandre, coriandre, le sucre et le zeste d'agrumes sont des agents aromatisants standard utilisés dans les différents types de ceviche.