March 20
Œufs de thon est essentiellement un sac d'oeufs de poisson jusqu'à ce que vous guérir, alors il a appelé la poutargue, la création de la Méditerranée rendu célèbre par les Italiens. Œufs de thon cuit chimiquement avec l'action enzymatique par une cure de sel, ce qui dénature ses protéines comme la chaleur fait. Malgré son nom à consonance exotique, la poutargue est à peu près aussi simple et rustique que la nourriture arrive, et que vous trouvez qu'il est tout aussi prolifique en poissons de pop-up se dresse le long de la côte méditerranéenne, il est dans les restaurants américains haut de gamme. Vous avez seulement besoin de deux ingrédients pour faire œufs de thon à la maison: le sel et le temps.
• Mélanger 5 pour cent de la saumure et tremper les œufs dans pendant 24 heures au réfrigérateur. Une demi-tasse de sel casher à 1 gallon d'eau est standard.
• Égoutter la saumure de la laitance et placer les œufs sur quelques serviettes en papier. Nettoyez délicatement les œufs sécher avec des serviettes en papier.
• Tapisser une plaque à pâtisserie avec plusieurs couches de serviettes en papier. Verser environ 1 pouce de sel casher dans un plat peu profond.
• Placez les oeufs dans le plat peu profond et couvrir les sommets d'entre eux d'une épaisse couche de sel casher. Mettez les œufs dans le sel sur un certain nombre de fois jusqu'à ce qu'ils soient recouverts d'une couche de 1/4 de pouce d'épaisseur de sel casher. Aucune partie de la rave doit être exposé à l'air.
• Disposez les œufs de sel couverts sur la plaque de cuisson. Espacez les masses d'environ 1 pouce d'intervalle.
• Placez les oeufs dans une pièce fraîche et sèche qui obtient une bonne circulation de l'air. Vérifiez les œufs de thon tous les deux jours et changer les serviettes en papier pour sécher lorsqu'il est saturé.
• Saupoudrer d'une nouvelle couche de sel casher sur les œufs lorsque vous modifiez les serviettes en papier. Vous remarquerez que l'humidité diminue plus les remèdes à base d'œufs, un signe qu'ils durcissement. Vous pouvez utiliser la poutargue quand se sent dur au toucher, comme un saucisson. Parfois, il faut une semaine pour guérir la poutargue à la fermeté, il faut parfois un mois. Vous pouvez manger la poutargue après 1 semaine de durcissement, mais laissez-le sécher jusqu'à ce qu'il se sent comme vous pouvez râper sans elle ruine de l'autre. Vous ne pouvez pas guérir la poutargue trop longtemps, mais la saveur concentre le plus que vous faites.
• Grattez le sel de la poutargue lorsque vous êtes prêt à l'utiliser. Coupez un petit morceau hors et râper sur une râpe, zester ou râpe à fromage à utiliser comme garniture de pâtes ou autres plats. Vous pouvez également émincer et les ajouter à des salades ou l'intégrer dans un antipasto.