Tendre et cher, filet de boeuf est servi souvent pour des occasions spéciales et les jours fériés. Ce morceau de bœuf centre-coupé est aussi appelé Chateaubriand au moment de servir ensemble et filet mignon quand il est coupé en tranches. Le bœuf d'aujourd'hui est plus pauvre que dans le passé et nécessite moins de temps de cuisson, afin de torréfaction du filet à mi-saignante (145 degrés Fahrenheit) conserve ces rôtis tendres et juteuses, selon le Département américain de l'Agriculture. Filet de bœuf peut être acheté chez votre boucher et est disponible dans la plupart des supermarchés aussi.

Instructions

•  Préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit. Alors que le four préchauffe, préparer le filet de bœuf à rôtir.

•  Utilisez un couteau tranchant pour couper le filet de la bande de viande grasse qui longe tout le côté du rôti. Retirez la pellicule argentée difficile de le filet, ce qui tend à faire de la boucle de la viande quand il cuit. Ceci peut être accompli en insérant la pointe du couteau sous l'aponévrotique et le glissant sous la couche jusqu'à ce qu'elle soit retirée.

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•  Tuck sous et sécuriser la petite queue fin du filet avec de la ficelle de cuisine pour former un rôti regarder plus épais et plus proportionnée. Frotter le filet avec une petite quantité d'huile d'olive. Assaisonner le filet avec du sel et du poivre comme vous le souhaitez et le placer sur une grille à rôtir dans un plat à rôtir.

•  Insérer un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du filet.

•  Rôtir le filet jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 135 degrés Fahrenheit. Retirer la casserole du four et le recouvrir avec une tente de papier d'aluminium. Laissez le filet reposer pendant 15 minutes avant de découper. La température interne va augmenter de 5 à 10 degrés Fahrenheit comme elle repose. Repos permet également le filet de redistribuer ses jus internes.