January 18
Filets de sole offrent un délicat, tendre texture, une saveur douce douce qui est à la fois complété et renforcé par du jus de citron. Beurre épaissit une sauce sans la nécessité pour la farine ou la fécule de maïs, ce qui permet à la saveur particulièrement fragile de la semelle de s'épanouir sans être maîtrisé. La clé de cuisson unique est dans le moment, il ne faut pas s'éloigner de la casserole. Fait parfaitement, seul cuit au beurre et au citron est un croustillant, tendre la mer révélation.
• Rincez vos filets de sole à l'eau froide et les sécher avec du papier absorbant. Cela permet de supprimer tous les petits bouts de l'échelle ou de la peau laissés lorsque le poisson a été fileté.
• Salez et poivrez les filets de sole généreusement sur les deux côtés. Tout type de sel et de poivre fera. Vous pouvez également ajouter des assaisonnements tels que le thym, la sauge, la poudre de chili ou des herbes de Provence.
• Couvrir le fond de la poêle avec un film d'huile d'olive. Chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce que vous pouvez facilement prendre son parfum.
• Déposer les filets dans la poêle. Les baigner dans le jus de citron, debout dos de sorte que vous n'êtes pas éclaboussé avec de l'huile chaude lorsque le jus frappe la casserole.
• Faire cuire les filets dans le jus de citron et l'huile pour deux minutes de chaque côté. Mettez les filets soigneusement avec des pinces ou une spatule car seul tend à tomber en morceaux.
• Retirer le poisson de la poêle et ajouter le beurre non salé au jus de citron et l'huile. Assaisonner la poêle avec les câpres et le persil si vous préférez, et ajouter un peu de vin blanc. Faire cuire la sauce pendant une à trois minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe et réduit un peu la fosse. Verser la sauce sur les filets et servir.