December 2
Bifteck de flanc est juteuse et riche en saveur, mais parce qu'elle est coupée de l'arrière-train musculaires inférieurs de la compacte, la viande a tendance à être nerveux et fibreux. Le secret de la cuisson d'un flanc alléchante est rapide cuisson dans une poêle chaude de fumer, ce qui crée une croûte croustillante à sceller dans les jus savoureux de la viande. les amateurs de steak recommandent flanc cuisine bifteck mi-saignant - trop de temps dans la poêle crée mince, sec, steak de chaussures en cuir.
• Retirer le bifteck de flanc du réfrigérateur 30 minutes avant que vous êtes prêt à cuire.
• Saison deux côtés de l'entrecôte généreusement avec du poivre, puis appuyez sur le poivre dans le steak. Vous pouvez aussi la saison le steak avec des assaisonnements comme le thym ou l'origan séché.
• Faire chauffer une poêle à fond épais sur feu vif jusqu'à ce que le poêle est presque fumer.
• Enduire la poêle chaude légèrement avec l'huile de cuisson, puis placez le steak avec soin dans l'huile chaude.
• Cuire le steak sur un côté pour 4 à 5 minutes, puis retournez le steak soigneusement avec une pince et cuire l'autre côté pendant 2 ou 3 minutes. Ne déplacez pas le steak jusqu'à ce que Vous êtes en train prêt pour la retourner; vous allez vous casser la croûte croustillante.
• Insérer un thermomètre à viande dans la partie de la viande de sorte que la sonde est dans le centre du steak. Pour mi-saignant, cuire le steak à une température de 130 à 135 degrés Fahrenheit. Si nécessaire, faire cuire le steak pendant encore 1 ou 2 minutes, ou jusqu'à ce que la viande atteigne la température désirée.
• Transférer le bifteck de flanc sur une plaque et laisser reposer pendant au moins 3 minutes. Saupoudrer le steak avec du sel au goût, puis tailler la chair en fines tranches, couper à travers le grain.