Viande faible et lente, ou la cuisson à basse température pendant une longue période de temps, permet à la fois de tissus conjonctif se dissoudre. Cette méthode apporte l'intérieur d'un bifteck de flanc en température en tandem avec l'extérieur et offre un environnement de cuisson plus uniforme que la cuisson au gril ou grillage à haute température. Cuisson à la chaleur humide attendrit les coupes difficiles, moins coûteuses de viande tels que le bifteck de flanc. Ajout d'un peu de liquide dans la casserole avec le steak fournit suffisamment d'humidité pour attendrir efficacement le steak.

Instructions

•  Préchauffer le four à 250 F. Pat le flanc du sec steak avec du papier absorbant et assaisonner au goût. Ajouter 2 cuillères à soupe. d'huile d'olive à la poêle en fonte et le placer sur la cuisinière à feu moyen-élevé.

•  Faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'il brille, environ 5 minutes. Mettre le bifteck de flanc dans la poêle et faire saisir pendant environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il développe une croûte dorée. Retirer la casserole du feu.

•  Verser 1 tasse de jus de cuisson dans le plat avec le bifteck de flanc. Le liquide de cuisson contribue à l'humidité qui aide à dissoudre les tissus conjonctifs difficiles. Placez la casserole sur la grille du milieu du four préchauffé.

•  Faire cuire un steak de 2 lb.flank pendant environ 1 heure pour mi-saignant, ou jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 130 F. Cuire le steak pendant 1 heure et 15 minutes pour les moyennes, ou jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 140 Cuire le steak pendant 1 heure et 30 minutes pour bien faire, ou jusqu'à ce qu'il atteigne 165 Prendre la poêle du four et laissez-le steak de s'asseoir, lâchement recouvert d'une feuille d'aluminium, pendant 10 minutes avant de servir.