June 7
Le merlu est un poisson blanc floconneux de la côte de la Nouvelle Angleterre. Ce n'est pas aussi célèbre que le poisson similaire de la région, comme la morue et le flétan, il est donc une alternative moins coûteuse et durable. Bien qu'il soit plus faible en acides gras oméga-3, acides gras que beaucoup d'autres espèces de poissons, le merlu est une faible teneur en mercure, l'option de la protéine à puce, à faible teneur en graisses saturées. Si possible, s'en tenir à des filets frais, comme le merlu développe une texture spongieuse quand congelée et décongelée. Il sèche aussi facilement dans le four, de sorte que certaines précautions appropriées sont une bonne idée lors de la cuisson merlu.
• Préchauffez votre four à 450 degrés Fahrenheit. Un court temps de cuisson à haute température est la meilleure approche pour la cuisson du poisson au four et de le garder humide. Donnez votre four une bonne 20 à 30 minutes pour chauffer au maximum.
• Rincer le filet de merlu hors frais dans l'évier pour enlever les écailles, de sable ou de débris pouvant être collé à elle. Éponger doucement sécher avec des serviettes en papier propre et le placer dans un plat allant au four.
• Chauffer un liquide de votre choix à ébullition à feu vif dans une petite casserole. Ajouter juste assez pour le plat de cuisson et le faire venir à mi-hauteur du filet; vous ne voulez pas de plonger pleinement. Ce brièvement braiser le poisson. Vin rouge fonctionne bien; vin blanc et le jus de citron sont une belle combinaison; ou envisager la sauce de soja ou tamari. Orange, ananas ou de jus de tomate est une option, ou essayer marinara. Verser le liquide dans le plat de cuisson sur le merlu.
• Saupoudrer de sel, de poivre et d'autres assaisonnements désirés sur le merlu au goût. Utilisez saveurs qui complètent le liquide que vous faites cuire avec. Par exemple, essayez l'aneth avec le vin blanc et le jus de citron; ail et le gingembre avec de la sauce de soja ou tamari hachée; ou de l'ail et de basilic avec du jus de tomates hachées.
• Faire cuire le merlu dans le four pendant environ huit minutes. Il est prêt et sûr de manger une fois ses flocons de chair plutôt que offre une résistance à une légère pression à partir d'une fourchette et c'est uniformément opaque par le centre du filet. Verser un peu de liquide sur le poisson et servir.