July 23
Fruits comme les pommes peuvent pourrir et décroissance au cours du temps. Moisissures et les champignons provoquent la dégradation plus rapide, mais même d'exposer une pomme à la chaleur peut causer à oxyder. Les ecchymoses et les perforations offrent la voie la plus rapide pour les moisissures et les champignons à saisir. Différents agents pathogènes ont des effets différents sur les pommes pourries.
Une fois une pomme est découpée, l'oxydation se produit rapidement.
Chair de pomme a composés chimiques connus sous le nom des composés phénoliques qui réagissent avec l'oxygène lorsqu'il est exposé à l'air. Une fois la peau de la pomme est cassée, les composés sont exposés à l'oxygène et à la pomme enzymes connues comme polyphénol oxydases provoquent la réaction de brunissement. Une façon de garder des tranches de pommes de brunir est de les stocker dans l'eau acide - ajouter le jus de citron d'une partie à cinq parties d'eau pour empêcher les pommes de brunissement. La réfrigération ralentit également le processus de brunissement.
Rot de champignons prend généralement tenir à une rupture dans la peau.
Les champignons peuvent s'emparer de pommes, notamment par le biais d'une crevaison ou d'une autre blessure qui brise la peau de la pomme. Les causes les plus communes de la pourriture des pommes sont de la expansum champignons Penicillium et Monilinia fructigena. Ces champignons se nourrissent et tuent les cellules qui composent la pomme. Les champignons produisent des enzymes qui dégradent la pectine de pomme pectine à exposer les éléments nutritifs des cellules de champignons. Différents champignons et moisissures produisent différents modèles de dommages pourriture.
Les facteurs environnementaux peuvent affecter la rapidité avec une pomme va pourrir. Stockage des pommes dans un endroit frais va ralentir l'apparition de la pourriture, mais ne diminuera pas l'étendue des dégâts sur de longues périodes de temps. Humidité modérée n'accélère pas la pourriture. Alors que les pommes ont besoin de lumière pour mûrir, les champignons et les moisissures qui causent décomposition ne nécessitent pas de lumière. Lumière qui n'est pas accompagné par la chaleur ne devrait pas accélérer la pomme pourriture.