September 6
Un cochon de lait est un porcelet qui n'a été nourri au lait de sa mère. Le cochon est tué entre les âges de deux et six semaines. Recettes pour les cochons de lait sont mentionnés dans les premiers écrits de la Chine, Rome et l'Europe celtique. Pendant des siècles, la technique consistait à faire cuire le cochon entier sur les braises rouges d'une fosse à rôtir ou une cheminée. Aujourd'hui, la meilleure façon de rôtir un cochon de lait est dans le four, si elle va s'insérer. Porcs entiers peuvent être achetés chez le boucher prêt à cuire.
• Laver soigneusement le cochon à l'intérieur et à l'extérieur avec de l'eau fraîche. Placer l'eau, le sel et le sucre dans le sac à ordures et remuer. Placer le porc dans le sac. Fermer le sac hermétiquement et mettre au réfrigérateur. Laisser le cochon pour se détendre dans la saumure pendant au moins douze heures.
• Dans une casserole, faire revenir les oignons, les carottes, le céleri, l'ail et le thym dans l'huile. Ajouter sel et poivre au goût, et faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
• Retirer le porc du sac à ordures et jetez la solution de saumure. Sécher le porc et le farcir avec les légumes sautés. Utilisez des broches et de la ficelle pour coudre les volets fermés de l'estomac comme vous le feriez une dinde.
• Mettre le porc dans la rôtissoire. Placer ses pattes arrière près de l'estomac. Placez les pattes de sorte qu'elles pointent à venir, avec la tête entre eux. Placer une boule de papier de la taille de la pomme dans sa bouche. Bien enduire le porc avec l'huile d'olive.
• Couvrir la rôtissoire et placer le porc au four, préchauffé à 350 degrés F. Badigeonner d'huile d'olive toutes les 30 minutes. Cuire jusqu'à ce que la température interne est de 160 degrés F., soit environ 2 1/2 heures.
• Lorsque vous avez terminé, retirez délicatement le porc du four et le mettre sur un plat de service. Remplacez la boule de papier dans la bouche du cochon avec une pomme. Laissez le cochon de lait reposer vingt minutes avant de le découper.