La peau recouvrant les nervures, à la fois de la viande de porc, est en fait une membrane ultra-mince qui sépare et protège l'intérieur de la cavité thoracique. Cette membrane non comestible rétrécit lorsqu'il est exposé à la chaleur et recourbe les côtes car ils chauffent, ce qui rend difficile pour eux de la cuisson soit uniforme ou tranche facilement. La membrane élimine de la même manière que la peau de certains poissons, comme le saumon, et n'a pas d'utilisations culinaires. Toujours retirer la membrane avant la cuisson.

Instructions

•  Retirer les côtes du réfrigérateur et laisser revenir à température ambiante.

•  Placer les côtes sur la viande côté de la zone de travail vers le bas.

•  Détacher un 1/2 à 1 pouce morceau de la membrane recouvrant les os avec un couteau d'office. Une extrémité de la crémaillère de nervures est plus large que l'autre; détacher la peau du coin de l'extrémité la plus large.

•  Saisissez la partie détachée de la membrane entre le pouce et l'index et tirez-le à l'écart des côtes. Utilisez une cuisine ou une serviette en papier pour vous aider à saisir la membrane, si désiré. Jeter la membrane.