Le beurre clarifié est tout simplement grasse. Au cours du processus de clarification - qui consiste à chauffer le beurre à une température basse - les matières solides du lait et petit-lait collect au fond de la cuve de cuisson, l'eau s'évapore et les augmentations grasse claires à la partie supérieure. Après avoir affiné la matière grasse un peu plus, il développe un aspect translucide et le goût propre, ce qui en fait un compagnon idéal pour les préparations qui vont de l'élégant, comme dans la vapeur homard du Maine, de la simple et classique, comme du pop-corn.

Instructions

•  Faites fondre 1/2 lb de beurre dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il se sépare et le petit-lait se dépose au fond, à environ 30 minutes. Écumer la mousse de la surface du beurre au besoin avec une cuillère.

•  Humidifiez deux pieds de gaze avec de l'eau et aligner un tamis à mailles fines ou une passoire métallique avec elle.

•  Filtrer le beurre séparés par l'étamine dans un bol contenant ou en métal de conservation des aliments résistant à la chaleur de mélange. Une demi-livre de beurre non salé donne six cuillères à soupe de beurre clarifié.