Crabe est généralement servi avec du beurre et de citron clarifiées coins. Ces éléments latéraux complètent le goût du crabe sans y déroger, tout en offrant une touche attrayante à la présentation. Clarifiant élimine les solides du lait et de l'eau en excès de beurre, laissant un liquide clair, jaune d'or qui a une saveur de beurre doux, mais pas écrasante. Le beurre ne sera pas cailler si vous ajoutez le jus de citron plus tard parce que les protéines qui sont déjà retirés cailler.

Instructions

•  Couper un bâton de beurre en tranches ½ pouces de large. Placer les tranches dans une casserole.

•  Faire chauffer le beurre à feu moyen-doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que le beurre commence à mijoter. Laisser mijoter pendant 15 minutes, en continuant à remuer afin que le fond ne brûle pas et si l'excès d'humidité dans l'évaporation de beurre fondu.

•  Retirez le beurre de la chaleur. Laisser reposer pendant deux à trois minutes non perturbées si les solides du lait se séparent.

•  Écumer la surface du beurre avec une cuillère ou écumoire, retirer les solides du lait mousseux qui recueillent sur la surface.

•  Chemiser un tamis métallique avec un morceau de gaze. Mettre la crépine dans un bol.

•  Verser le beurre à travers le tamis gaze-rayé. Le beurre clarifié se couler dans le bol et le filtre permettra de recueillir des solides de lait restants.

Conseils et avertissements

• Servir le beurre clarifié avec le crabe pendant qu'il est encore chaud ou le stocker dans le réfrigérateur dans un récipient couvert jusqu'à ce que vous en avez besoin. Réchauffer le beurre dans une casserole à feu moyen juste avant de servir.