September 19
Le monde de la boulangerie va bien au-delà de la cuillère en bois et le bol de mélange. La cuisine d'un boulanger professionnel est un peu comme un atelier de charpentier: Chaque outil a un but. Une boulangerie aura un équipement familier, comme une table de mixage, et quelques pièces de machines étrangères à la plupart des ménages, comme un laminoir.
Que ce soit un style de cuisine standard ou un modèle industriel, la plupart des mélangeurs ont la même conception de base: deux ou plusieurs fouets qui tournent autour de l'intérieur d'un bol sécurisé. Toute mélangeur peut sauver un boulanger heures tout en faisant la pâte ou la crème à fouetter. Les différents réglages permettent fouettant douce ou plus énergique.
Un laminoir de fondant est essentiellement un rouleau à pâtisserie à commande mécanique. Il enregistre boulangers heures de travail en aplatissant produits en quelques secondes. Bien qu'il existe plusieurs types de laminoirs sur le marché, tels que ceux utilisés par les pizzerias de faire leur pâte, le fondant est idéal pour les boulangeries, car il est assez fort pour la pâte, mais assez délicat à gérer glace et le sucre pâte.
Échelles pâte sont un des éléments importants dans l'arsenal culinaire d'un boulanger. Quand il vient aux biens fragiles de boulangerie comme les pâtisseries et viennoiseries, obtenir la bonne quantité d'ingrédients est crucial. Contrairement échelles régulières, les échelles de pâte sont conçus pour plus de solidité et de traiter avec les ingrédients désordre que les boulangers utilisent souvent.
Un morceau de matériel spécialement conçu pour les boulangeries, un système d'épreuvage est ce que les articles pâte, du pain aux croissants, vont en avant d'être cuite au four. La chambre de fermentation est semblable à un four, en ce qu 'il existe plusieurs racks qui reposent à l'intérieur d'une chambre de chauffage contrôlé. Avec la chaleur, l'humidité cependant, est contrôlée, et la combinaison permet levure ferment et augmente plus rapidement et plus complètement que ce serait dans un four ordinaire.
Chaque cuisine est équipée d'un four, mais dans les boulangeries du four est où les aliments réussissent ou échouent. Pour cette raison, les boulangers utilisent souvent un four à convection, ce qui est beaucoup plus dynamique que le style régulier de cuisine. Ceux-ci viennent en plusieurs variétés, mais ils suivent tous les mêmes spécifications de base. Les fours à convection, un système sophistiqué de ventilateurs afin de répartir uniformément la chaleur, qui peut être placé aussi haut que 550 degrés. Les contrôles et les thermostats sont ultra-précis et peuvent être ajustés plus facilement que ceux des fours normales. En outre, les éléments à l'intérieur d'un four à convection sont beaucoup plus visibles en raison des grandes vitres et les ampoules de haute puissance à l'intérieur.