Le beurre est constitué de trois éléments: l'eau, des solides du lait et de la graisse de beurre. Parfois connu sous le nom de beurre fondu, beurre clarifié est tout simplement pur graisse de beurre qui a eu ses solides de l'eau et du lait supprimés. Le translucide graisse de beurre à tartiner en douceur et a un point de fumée élevé, ce qui vous permet de cuire les aliments à des températures élevées. Bien que la cuisinière est la méthode la plus courante pour la fabrication du beurre clarifié, le placer dans le four produit les mêmes résultats. Il faudra plus de temps pour cuisiner, mais le processus vous offre un temps considérable de non-intervention.

Instructions

•  Placez bâtons de beurre non salé dans un plat allant au four ou un pot au four. Si votre beurre est sous la forme d'un grand bloc, le couper en 1/4 de lb. parties avant de l'ajouter au plat. Utilisez beurre non salé de haute qualité, car les beurres de mauvaise qualité contiennent plus d'eau et sont plus susceptibles de brûler. Vous aurez besoin d'environ 25 pour cent de beurre non salé supplémentaire pour atteindre la même quantité de beurre clarifié.

•  Placez le plat de cuisson avec le beurre au four - préchauffé à 300 degrés Fahrenheit.

•  Laisser le beurre à cuire tranquillement, mais regardez-le attentivement. Retirez-la du four quand il commence à faire des bulles et de la mousse. Temps de cuisson dépend de la quantité de beurre utilisé.

•  Laisser le beurre à refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède. Le beurre se sépare en trois couches: l'eau mousseuse, or graisse de beurre et de solides du lait blanc. Filtrer les deux premières couches à travers une étamine ou un tamis à mailles fines, en laissant la troisième couche de matière sèche du lait dans le fond de la casserole. Si vous ne disposez pas d'un filtre approprié, enlever le haut de mousseux, puis versez lentement la section du milieu dans un récipient, laissant les solides du lait derrière.

•  Magasin beurre, hermétique précisé, dans le réfrigérateur pour un maximum de six mois. Faites de votre mieux pour empêcher l'eau de contaminer le beurre, car l'humidité va l'amener à gâcher tôt.