La taille n'est pas indicatif de saveur quand il s'agit de caille. Petit et souvent vendu deux à un paquet, les cailles sont pleins de saveur et de l'humidité lors de la cuisson. En dépit d'être associée à des milieux de fantaisie ou de recettes, les cailles sont assez simples à préparer et peut être un délicieux repas de la semaine ou de l'événement étoiles à un dîner. Une fois que vous êtes à l'aise torréfaction cailles au four, vous pouvez expérimenter avec différents émaux sur l'oiseau; les moyens de base de la cuisine, il restera le même.

Instructions

•  Placer la grille du four en position médiane pour permettre une répartition uniforme de la chaleur autour de la caille pendant la cuisson. Préchauffer le four à 450 degrés Fahrenheit.

•  Rincer la caille sous l'eau froide; assurez-vous que la cavité et l'aire sous les jambes sont également rincées. Pat sécher tout avec des serviettes en papier et définissez les oiseaux dans la poêle de cuisson.

•  Utilisez la ficelle à brider l'oiseau de sorte que les jambes restent près du corps pendant la cuisson. Pour ce faire, en plaçant au milieu d'une chaîne, d'environ 18 pouces de long, derrière les jambes. Tirez légèrement vers l'avant jusqu'à ce que les jambes sont solidement maintenus sur le corps de la caille. Apportez la chaîne autour de l'avant, en maintenant la tension, et l'attacher à l'avant de l'oiseau où le cou était.

•  Verser le beurre fondu ou d'huile uniformément sur les oiseaux et l'étaler à l'aide d'un pinceau à badigeonner propre. Saupoudrer la caille avec des herbes ou des épices désirées ou les laisser plaine. Estragon, le thym et la sauge tout va bien avec des cailles.

•  Placez la caille dans le four. Laissez-le cuire pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la poitrine - ne pas toucher les os - lit 165 degrés F.

•  Retirer les cailles du four, recouvrir de papier aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir. Ceci permet de redistribution des jus de la viande.

Conseils et avertissements

• Pour moins de travail à la table du dîner, vous pouvez acheter des cailles qui sont "ossature du tunnel», où les principaux os ont été retirés de l'oiseau cru par un boucher.
• Allouer généralement deux cailles par personne pour un plat de plat principal. Si vous utilisez l'oiseau à l'apéritif, allouer un par personne.
• Si vous bourrer la caille, ajouter 2 à 3 minutes au temps de cuisson.
• Quail ont de petits os qui peuvent présenter un risque d'étouffement.