May 19
Griller un steak nécessite une graisse qui ne brûle pas sous le gril. Les poulets de chair émettent de la chaleur en excès de 550 degrés Fahrenheit, brûlant rapidement le beurre ensemble ainsi que plusieurs huiles végétales. Beurre entier commence à brûler à environ 350 degrés Fahrenheit dans son état naturel. Augmenter le point de beurre de fumer par la clarification résout ce. Le beurre clarifié, ou matière grasse pure, a un point d'environ 500 degrés Fahrenheit, bien au-dessus du beurre ordinaire et le point de fumée de l'huile d'olive de 350 degrés Fahrenheit fumer. Le beurre clarifié fournit suffisamment d'humidité pour éviter le steak de séchage et donne un goût frais et propre sans se brûler,
• Faire fondre 1 tasse de beurre non salé dans une casserole à feu moyen. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le solides de beurre et le lactosérum chute vers le bas, environ 15 minutes, ne laissant que la matière grasse clair sur le dessus. Verser au large de la matière grasse claire dans un récipient d'entreposage des aliments et mettre de côté.
• Retirer le bifteck du réfrigérateur et le laisser se réchauffer à la température ambiante. Placer la grille du four au plus haut niveau et chauffer le gril du four.
• Manteau le steak avec du beurre clarifié et assaisonner au goût avec le sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Placer le bifteck sur une lèchefrite, versez 1 cuillère à soupe. de beurre clarifié sur elle et la placer dans le four.
• Faire griller le steak pendant quatre minutes et retournez-le. Badigeonner le côté du steak avec du beurre clarifié et faire griller pendant quatre minutes - cela vous donne un steak mi-saignant.
• Griller cinq minutes, tourner, badigeonner avec du beurre clarifié et faire griller cinq minutes de plus pour les moyennes; griller six minutes tourner, badigeonner avec du beurre clarifié et faire griller six minutes de plus pour bien faire.