May 18
Quand il s'agit de cuisiner un steak, il ya beaucoup d'options; le jeter dans une poêle chaude crier, faire griller au four sur la position la plus élevée, le jeter sur un barbecue à manivelle-up. La plupart des idées sont la chaleur extrême, le noircissement de l'extérieur, tout en laissant l'intérieur à partir de pratiquement n'importe où brut excessivement bien fait. Il n'y a pas de mauvaise façon de cuire un steak, tant il s'avère que le bouche-arrosage que vous attendiez. Il ya, cependant, de meilleurs moyens. Dans le 27 février, édition 2002 de "The New York Times," chef primé, Alain Ducasse, puis de New York de The Essex House, généreusement partagé le secret d'un steak cuit à la perfection offres et luisant de beurre.
• Apportez les steaks à la température ambiante.
• Réglez le poêle à moyen et préchauffer une poêle à frire lourde.
• Placez les steaks dans la poêle et faire de la graisse de la viande, debout sur les étroites fat-côtés premier à donner les steaks une surface uniformément poêlé. Cela donnera également la poêle dans la graisse qui pour faire cuire les steaks.
• Une fois que la graisse a rendu, retournez le bifteck sur une de ses faces planes en utilisant les pinces. Ajouter le sel pour assaisonner. Brown. Retourner et cuire l'autre côté à un peu saignant.
• Verser une partie de la graisse, laissant environ 2 à 3 c.
• Steaks Retour à poêle. Ajouter le beurre et l'ail dans la poêle. Badigeonner les steaks avec le beurre et le jus de cuisson. Si vous utilisez une poêle grill de style, inclinez légèrement le porte et utiliser une cuillère à soupe de verser la graisse sur les steaks.
• Faire cuire de chaque côté 10 minutes pour un steak mi-saignant. Réglez le temps de cuisson comme vous le souhaitez.
• Laisser le steak se reposer hors du feu, mais encore dans la casserole, pendant 10 minutes. Saupoudrer de sel et de poivre.
• Une fois le steak a reposé, couper dans le gras et couper épaisse. Pour quatre.