May 10
À première vue, l'idée de faire mariner un steak au beurre peut paraître parfaitement ridicule. Beurre doit être gardé au chaud pour rester sous forme liquide, et le steak doit être conservé au froid pour rester en sécurité alimentaire, un conflit inné si jamais il y avait un. En réalité, la difficulté existe seulement si vous pensez à une marinade comme quelque chose de viandes tremper dans longtemps. Steaks gagnent tout autant la saveur de marinades rapides comme de longs, et lorsqu'il est vu sous cet angle, une marinade au beurre est tout à fait pratique.
Steak cru sur du papier de boucherie à côté d'un bâton de beurre et de flocons de piment fort.
• tasse à mesurer ou un bol résistant à la chaleur au micro-ondes
• assaisonnements au goût
• liquide acide tel que la sauce Worcestershire, le vin ou le vinaigre
• Fouet
• Brosse de barbecue
• Beurre
Beurre de portion ajoutée à un bol en verre.
Portion votre beurre dans une tasse résistant à la chaleur de mesure ou un bol au micro-ondes. Chaque ¼ tasse de beurre volonté couche 1 ou 2 steaks, en fonction de leur taille, et il est préférable de laisser un peu plus pour assurer une bonne couverture.
Un bol au micro-ondes.
Micro-ondes le beurre à pleine puissance jusqu'à ce qu'il soit fondu, habituellement de 20 à 40 secondes en fonction de combien vous utilisez. Gardez un œil sur le micro-ondes et d'arrêter le chauffage du beurre si elle commence à bouillir et mousser.
Assaisonnements secs ajoutés au beurre fondu dans un bol.
Ajouter les assaisonnements tels que l'ail haché ou séché, poudre d'oignon, de poivre noir fraîchement moulu, sel de céleri et le piment broyés ou pulvérisés, comme vous le souhaitez.
Sauce Worcestershire ajouté le beurre fondu dans un bol.
Verser dans un liquide acide, tel que la sauce Worcestershire, le jus de citron, du vin ou de vinaigre de vin, en utilisant une partie du liquide à trois ou plusieurs parties de beurre. Cela permet de couper la richesse du beurre et illumine la saveur du steak. La sauce de soja ou d'autres arômes liquides salés peuvent aussi être ajoutés ici.
Beurre fondu et les ingrédients ensemble emmené dans un bol.
Fouetter les ingrédients ensemble jusqu'à ce que bien mélangé. La marinade peut être brossé sur vos steaks immédiatement à ce stade, ou constitué à l'avance et réchauffé au moment des repas.
Steak sur une grille.
Reposez les steaks pendant au moins 5 minutes après l'application de la marinade de beurre, puis faites griller, griller ou pan-les saisir.
• Presque tous les marinades sont une forme de pétrole parce que la graisse est un conducteur très efficace de saveurs. Le beurre ne ce tout aussi bien, et a le mérite d'ajouter une richesse de sa propre à le steak fini. Voilà pourquoi grillades ajoutent souvent une noix de beurre à steaks avant qu'ils ne soient servis.
• Les chercheurs en alimentation ont démontré dans des expériences contrôlées qui marinades classiques pénètrent à peine dans la viande, même après plusieurs jours de marinade. La plupart de la saveur de la marinade est retenue dans les crevasses microscopiques à la surface de votre steak, et une marinade rapide brossé juste avant la cuisson parvient ainsi qu'une marinade conventionnelle.
• En dehors de son rôle de chef d'orchestre de saveur et un arôme dans son propre droit, pommes de beurre facilement dans la chaleur de votre poêle ou sur le gril et aide à développer le steak, une croûte soit bien doré parfaitement savoureux.
• Faire la marinade à l'avance offre la possibilité pour ses saveurs à infuser entièrement le beurre. Préparation préalable est facultative, mais ne améliore légèrement le résultat final.