Le saumurage est l'utilisation du sel et d'autres ingrédients de préserver ou de la saveur des aliments. Une technique utilise une solution de sel dans l'eau, l'autre - «saumurage à sec" - utilise le sel sous forme sèche et les jus de fruits naturels dans les aliments fournir le liquide nécessaire. Le sel dans le processus de saumurage attire les liquides des parois cellulaires, qui attirent alors les à nouveau et prennent les saveurs de la saumure directement dans la nourriture. Mélanges saumurage comprennent généralement un peu de sucre ou autre édulcorant de modérer la dureté du sel et peuvent également avoir des herbes ou des épices.

Instructions

•  Pat le sèche de poulet avec des serviettes en papier propre, à l'intérieur et à l'extérieur. Vérifiez soigneusement pour les poils et les chicots fines, les tirant avec des pincettes lorsque cela est nécessaire. Si le poulet est découpé, examiner les zones coupées avec soin pour des fragments d'os.

•  Mélanger le sel, le sucre et d'autres assaisonnements dans le bol de mélange. Mélanger les ingrédients avec la cuillère en bois ou en les jetant.

•  Placer le poulet dans le sac en plastique, à la cavité ouverte vers le haut. Saupoudrer le mélange de saumurage uniformément dans la cavité, et sur l'extérieur de l'oiseau. Attachez le sac et réfrigérer.

•  Brine une volaille entière pendant deux à trois jours en fonction de la résistance souhaitée de la saveur. Saumure pour les morceaux de poulet 12 à 24 heures. Mettez l'oiseau régulièrement pour s'assurer que tout de sa chair est également exposé à la saumure.

•  Retirer le poulet du réfrigérateur après le temps désiré écoulé. Rincez soigneusement à l'eau froide et sécher avec des serviettes en papier propre. Le poulet est maintenant prêt à utiliser ou peut être réfrigéré pour un jour de plus.

Conseils et avertissements

• Placer le poulet dans un bol ou un récipient en plastique pendant la réfrigération afin de minimiser le risque de fuite de jus dans votre réfrigérateur.
• Six onces de gros sel est d'environ 1 1/4 tasses. Trois onces de sucre est un peu moins de 1/2 tasse.
• Évitez d'utiliser le sel de table pour le saumurage. Le sel de table iodé et l'iode peut entraîner des saveurs de congé.
• Le poulet est une source commune de la maladie d'origine alimentaire. Gardez-le au réfrigérateur en tout temps lorsqu'il n'est pas en cours de traitement. Utilisez des gants de cuisine pour éviter tout contact avec la chair crue. Désinfectez les surfaces de travail après avoir travaillé avec le poulet et laver soigneusement les couteaux ou les planches à découper immédiatement.