January 12
Saumurage des viandes avant de les fumer protège la viande de perte d'humidité pendant le processus de fumage longtemps. Le sel absorbée par la viande au cours de l'étape de saumurage dénature la protéine, l'amenant à se ramollir et à absorber plus d'humidité. Saut de la saumure avec de la viande dirigé vers le fumeur va vous laisser avec de la viande séchée et difficile. Vous pouvez faire une saumure simples ou épicé des aliments que vous prévoyez de fumer pour obtenir des résultats moelleux et délicieux à chaque fois.
• Ajouter le sel casher, le sucre et l'eau filtrée dans une casserole et amener à une lente ébullition sur feu moyen sur la cuisinière. Saupoudrer de quelques herbes et assaisonnements secs préférés à ajouter de la saveur à la saumure. Un couple feuilles de laurier ou une cuillère à soupe de grains de poivre noir sera infuser la viande à la saveur subtile. Le sel casher doit être ajoutée en poids puisque chaque marque a une taille de grains différents, ce qui entraîne plus ou moins de sel par tasse.
• Verser la glace pilée dans un grand bac en plastique avant de verser la saumure concentrée à chaud de la casserole sur la glace. Gardez votre visage comme vous le versez à éviter le gros nuage de vapeur cette procédure génère.
• Abaissez la viande dans la saumure jusqu'à ce qu'il soit complètement submergé et faites glisser la baignoire dans un réfrigérateur qui maintient la température entre 35 et 38 degrés Fahrenheit pendant quatre heures. Cette saumure peut être doublée pour les huit livres de viande et de huit heures au réfrigérateur.
• Retirer la viande saumurée de la cuve et rincer sous l'eau froide pour laver le sel et des assaisonnements secs. Pat la surface de la viande complètement sécher avec une serviette de cuisine ou des serviettes en papier avant de passer la viande au fumeur.