techniques de traitement de surface et de contrôle de la température créent une écorce épaisse expérimenté sur la poitrine fumé. Poitrine de boeuf est une partie relativement difficile et peu coûteux de viande. Briskets nécessitent souvent plusieurs heures à des températures chaudes pour devenir tendre. La section de gras sur une poitrine, souvent appelé le bouchon de graisse, fond dans la chaleur du fumeur et fournit l'humidité de la viande de bœuf maigre dans la poitrine. A robustes joints d'écorce de poitrine de jus sur le long temps de fumage.

Instructions

•  Rincer la poitrine abondamment à l'eau froide. Pat la surface de la viande bovine sécher avec des serviettes en papier.

•  Coupez l'excès de graisse de la poitrine jusqu'à ce que le bouchon est de ¼ de pouce d'épaisseur. Note de la couche de graisse restant sur la poitrine dans un crépitement de quadrillage avec la pointe d'un couteau bien aiguisé.

•  Saupoudrer le frottement sec de poitrine généreusement sur tout le boeuf. Massez les assaisonnements dans la surface dans un mouvement circulaire. Légères abrasions causées par l'assaisonnement grossier créer plus de surface exposée pour une écorce plus importante de la poitrine.

•  Emballez frotter plus sec sur la surface de la poitrine. Caresser les assaisonnements légèrement pour coller autant que possible. Enveloppez la poitrine de rub-enduit sec hermétiquement dans une pellicule plastique.

•  Abaissez la poitrine enveloppé dans une baignoire en plastique. Faites glisser la baignoire dans le réfrigérateur pendant un froid de 12 heures.

•  Peler la pellicule de plastique au large de la poitrine. Abaissez la viande dans un plat de cuisson en aluminium avec le bouchon de graisse marqué vers le bas. Placer la cuvette d'aluminium en fumeur qui a été préchauffé à 180 à 200 degrés Fahrenheit.

•  Fumer la poitrine pendant une heure pour chaque livre de son poids brut. Prenez une température interne de lecture avec un thermomètre à sonde. Verser 1 tasse de jus de pomme dans la casserole en aluminium lorsque la température interne de la poitrine est plus de 160 degrés F.

•  Remplissez un vaporisateur avec du jus de pomme. Mist la surface de la poitrine la légère car elle continue à fumer. Retirer la viande de bœuf de la fumée lorsque la température interne atteigne 180 degrés F.

Conseils et avertissements

• La netteté de l'écorce en plaçant la poitrine directement sur la source de chaleur pendant quelques minutes de chaque côté. Cela se fait généralement de même que la viande arrive jusqu'à la température finale.
• Faire une sauce à partir des autres épices côtoient secs et jus de pomme à servir avec la poitrine. Laisser mijoter les ingrédients pendant 30 minutes à combiner des saveurs et de réduire la teneur en humidité.
• Emballage aluminium et badigeonner précoce peuvent sur-hydrater la surface de la poitrine et de prévenir la formation de l'écorce.