August 5
Il ya environ 1000 types de cerise aux États-Unis - bien que seulement environ 10 variétés sont produites commercialement par les agriculteurs. Aussi connu comme «drupes» ou «fruits à noyau," cerises sont liées aux pêches, les prunes, les abricots et les amandes. Plusieurs variétés de cerises contiennent des niveaux élevés d'antioxydants qui peuvent réduire le risque de maladies cardiaques, le diabète et certains types de cancer. Bien que les cerises ont environ un millier de variétés, ces variétés peuvent être classées en deux groupes principaux: aigre-doux.
Cerises douces (Prunus avium) sont généralement consommés frais. En forme de coeur et beaucoup plus grand que les cerises acides, ils ont une chair ferme et juteuse. Les cerises douces ont des couleurs qui vont du rouge doré au violet-noir. Californie, de Washington, du Michigan et l'Oregon sont les principaux producteurs de cerises douces aux États-Unis
Certains des variantes les plus populaires de cerises douces comprennent Bing, Lambert, le Royal Ann et Rainier. Bing est la variante la plus populaire et nommé d'après Ah Bing, un horticulteur qui cultive la variété. Cerises Bing sont ronds, gras et très sucré.
Lambert cerises sont plus petites que Bing ainsi que plutôt que ronde plus en forme de coeur. Rainier et Royal Ann ont une couleur plus jaunâtre et un goût plus doux par rapport à Lambert et Bing. Cerises Rainier sont chers en raison de sa production annuelle très limitée, tandis que les cerises royale Ann sont généralement conservés.
Les cerises acides (Prunus cerasus), aussi connu comme "tarte aux cerises", sont plus petits que les cerises douces et contiennent plus de vitamine C et moins de calories. Les cerises aigres peuvent être subdivisés en deux groupes: amarelles et griottes. Amarelles avoir une teneur en acide inférieure, avec des couleurs allant du jaune pâle au rouge vif, tandis que griottes ont une teneur élevée en acide et rouge à la coloration rouge foncé. Les cerises acides sont souvent utilisés dans la cuisine et la pâtisserie.
La griotte la plus populaire est la Montmorency; cette variante représente 95 pour cent de tous les griottes consommées aux États-Unis chaque année. D'autres variétés populaires comprennent précoce Richmond et en anglais Morello. Cerises Montmorency ont un rouge vif à la couleur rouge foncé et sont souvent vendus comme des fruits secs, confits ou du jus de cerise.