May 10
Quatre types de chocolat proviennent de la fève de cacao après ses huiles (beurre de cacao) ont été supprimées: chocolat noir, chocolat au lait, chocolat blanc et le chocolat de couverture. Les restes sans gras sont appelés solides de cacao.
Le chocolat Baker est de 100 pour cent de solides de cacao et le beurre de cacao. Bon, chocolat à croquer noir a habituellement environ 60 pour cent de solides de cacao minimum, dont un minimum de 31 pour cent de beurre de cacao mélangé avant. Le reste de chocolat à croquer noir est composé de sucre et la vanille.
Le chocolat au lait contient du 11 au 20 pour cent de solides de cacao. Ses autres ingrédients sont le lait (environ 20 pour cent), des arômes et de sucre (jusqu'à 65 pour cent). Le chocolat au lait est riche en lécithine, une huile végétale utilisée pour remplacer le beurre de cacao naturel.
Le chocolat blanc ne contient pas de solides de cacao. Il est fabriqué à partir de beurre de cacao, sucre, arômes et le lait.
Couverture ou chocolat de couverture est très élevé dans les deux solides de cacao et le beurre de cacao.
Il est le chocolat que fabricants de bonbons professionnels utilisent. Il est aussi le genre le plus fortement transformés --- broyage supplémentaire, le mélange et l'agitation faire, un produit savoureux lisse.
La poudre de cacao est faite de solides de cacao, complètement dégraissés et à plusieurs reprises sol.
Il est traité avec un alcali pour rendre plus miscibles dans les liquides et à réduire son astringence.