April 25
Les œufs sont l'un de nos aliments les plus adaptables. Ils peuvent se tenir sur leur propre quand frit, bouilli, brouillés, pochés, au four ou utilisé pour les omelettes. Recettes comprennent souvent des oeufs pour ajouter du volume, de la richesse, pour lier les ingrédients secs et humides ou dans le cadre des procédures de revêtement ou la chapelure. Pendant longtemps, la seule variété disponible dans les œufs de supermarchés a été un choix de taille, de couleur ou de qualité, mais aujourd'hui, les options sont nombreuses.
Œufs standard ou réguliers proviennent de poules élevées en cage et nourris avec un régime riche en protéines qui contient généralement des hormones et des antibiotiques. Ce sont les œufs les moins chers. Les poules sont élevées dans de grands enclos intérieurs produisent des œufs de la grange-posé et ceux qui ont accès à une grande, beaucoup ouverts pondent des œufs en libre parcours. Les œufs biologiques proviennent de poulets nourris avec un régime de grains totalement organiques et élevés dans un contexte de libre-gamme. Les poules qui pondent des œufs végétariens sont nourris avec des aliments à base de légumes et gardés dans des cages. Œufs oméga-3 sont généralement consommés par des personnes qui ont des régimes qui n'ont pas ces acides gras essentiels. Les poules qui pondent ces types subsistent sur un régime de lin, graines de lin et les graines de canola. Pour produire des œufs riches en vitamines avec des concentrations élevées de vitamines B6, B12 et E, l'alimentation des poules sont améliorées avec ces additifs.
Les œufs sont classés par qualité et se répartissent en trois catégories, AA, A et B. AA et A grades sont vendus dans les supermarchés et inférieure grades de catégorie B sont utilisés dans les produits alimentaires produits dans le commerce. Les notes sont basées principalement sur l'uniformité et la finesse des coques et la stabilité du jaune et du blanc qui est déterminé par le dépistage lumière. Les œufs de catégorie AA sont un peu plus frais que ceux classés A.
Les œufs sont généralement disponibles dans les moyennes, grandes et très grandes tailles déterminées par leur poids. Œufs moyens pèsent entre 1,9 oz et 2,2 onces, grande entre 2,2 oz et 2,6 onces et gros oeufs supplémentaires ont un poids de plus de 2,6 oz La majorité des recettes appel à de gros œufs. Pour des quantités de deux ou moins, les tailles sont peu interchangeables, mais vous pouvez peser les oeufs pour plus de précision. Pour les recettes qui font appel à trois ou plus gros œufs, utiliser un œuf supplémentaire si oeufs moyens sont utilisés. En substituant extra large pour les gros oeufs ne nécessite aucun réglage.
Une idée fausse commune est que les oeufs bruns sont en meilleure santé ou plus nutritive que les blancs. En fait, la couleur de coquilles d'œufs est déterminé par la race de poule qui les fixe. Poules à plumage blanc avec blanc lobes d'oreille produisent des œufs blancs; poulets avec des plumes rouges et les lobes d'oreille pondent des œufs bruns. Œufs bruns sont plus chers parce poulets rouges plumes sont plus grands et mangent plus.