July 25
pain à la levure fait usage de la levure comme levain. Le genre de levure utilisée a un effet sur la texture et la saveur du pain. Même à ce stade que la fermentation a lieu et la façon dont la levure est ajoutée à la recette a un impact sur le type de pain à la levure cuit.
La levure est un micro-organisme qui est présent partout - dans le sol, sur les plantes et dans l'air. En fait, il est un champignon unicellulaire. La levure agit comme catalyseur dans la fermentation, un processus qui est nécessaire lors de la cuisson du pain.
La levure produit du dioxyde de carbone par l'alimentation sur les sucres présents dans la farine, ce qui aide le pain de lever lentement. Il est de ce dioxyde de carbone qui donne la texture aérée à la pain. En outre, la levure aide de la pâte à maturité par une réaction chimique qui produit de l'alcool et de l'acide dans la protéine de la farine facilitée par la production de dioxyde de carbone.
La saveur typique de pain se développe en raison de la levure. Pendant le processus de fermentation, la levure produit plusieurs métabolites. Certains d'entre eux échappent au cours du processus de cuisson, tandis que d'autres restent en arrière dans la pâte et former de nouveaux composés. Cela se traduit par le développement d'arôme dans la pâte et à partir de là, il pénètre dans la mie du pain.
Il existe deux types de levures qui sont couramment utilisés pour la cuisson du pain de levure. L'un est une levure sèche active régulier et l'autre est une levure instantanée, qui est également désigné sous le nom de levure rapide hausse ou à la machine à pain levure. Il est un avantage d'utiliser ce dernier comme le temps de montée correspond à la moitié de la première.
Vous pouvez faire du pain de levure de levure emballé. Ce type de levure est déshydraté et permet la fermentation ait lieu lorsque les ingrédients sont mélangés. Le genre de pain apparaît lisse d'une amende et même des trous d'air à l'intérieur. De bons exemples de ce type de pain à la levure sont la pâte à pizza, petits pains, café gâteaux, bagels, gaufres et crêpes.
pain à la levure à base de levain est un autre type. Dans ce pain, la pâte est fermentée en premier et ensuite cette pâte est combiné avec une autre pâte pour constituer la fermentation encore. Ce pain est caractérisée par de grands trous d'air irréguliers, une saveur aigre distinctif et croûte croustillante. Cette méthode de cuisson est utilisé pour la fabrication du pain de blé entier, baguette, pain Pugliese et pain ciabatta.
Pain de pâte à la levure, également appelé "pas de pain de pétrissage," ne nécessite pas de pétrissage. Tous les ingrédients sont mélangés ensemble dans un récipient et la pâte résultante est fermenté pendant une période plus longue afin de faciliter le développement du gluten et de saveur à l'intérieur de la pâte.