May 23
La fermentation est la transformation des hydrates de carbone dans l'alcool, le plus souvent à l'aide de la levure. Il se produit pendant la fabrication du pain, de décapage et de la bière et du vin. Les caractéristiques de fermentation décrites ici se réfèrent à la fabrication du vin, mais ils sont communs à tous les types de fermentation, la conversion des sucres, une élévation de la température, des bulles et l'élimination des sédiments.
Pendant la fermentation, les deux types de sucre présent dans le raisin, le fructose et le glucose, se transforment en alcool. La levure est responsable de cette conversion, et il est naturellement présent dans le raisin, mais les vignerons seront généralement ajouter la levure de vin au liquide pour aider le processus. Au cours de la conversion de l'alcool, le liquide se développe l'arôme et la saveur ainsi que la production de dioxyde de carbone. Cette partie du processus est appelé la fermentation primaire.
La fermentation provoque la température du liquide et de son récipient à augmenter, par conséquent, la température de la pièce où il est maintenu en a besoin d'être contrôlée. Vin blanc fermentation a besoin d'une plage de température de 55 à 65 degrés Fahrenheit, tandis que le vin rouge nécessite environ 80 degrés Fahrenheit. Des températures plus élevées entraîneront une perte d'arôme.
Comme le dioxyde de carbone est un sous-produit de fermentation, le liquide va "bulle" au cours du processus. Cela est particulièrement évident pendant le soutirage, quand le vin est transféré d'un bénéficiaire à l'autre avec un tuyau d'arrosage claire pour enlever les sédiments. Lorsque le bouillonnement s'arrête, la fermentation secondaire est terminée.
Sédiments, aussi appelé «lies», est produit pendant la fermentation du vin, ce qui peut laisser derrière saveurs désagréables. Le soutirage permet à l'air pour agiter le vin et enlever les sédiments, qui goûte un peu comme de la levure. Après le soutirage doit être laissé pendant au moins six mois à un an avant l'embouteillage et la consommation.