April 27
coupes rondes de boeuf proviennent des pattes arrière de la vache. La viande de la région est généralement difficile, mais maigre, comme le rôti à fond rond et désossé croupe ronde. Différences entre les deux coupes incluent des méthodes de cuisson, les formes du marché et marbrures.
Bien que les deux coupes proviennent des pattes postérieures de la vache, ils sont originaires de différentes régions de la jambe. Le rôti de croupe provient de la hanche en arrière et quand il contient l'os, il est connu comme un rôti de croupe debout. Le rôti à fond rond provient du muscle à l'extérieur de la jambe supérieure.
Pour obtenir les meilleurs résultats de la rôti à fond rond considèrent pot-de torréfaction. Rôtir la viande est une option, mais le rôtissage trop longtemps les résultats dans un dur, la viande moelleuse. La méthode la plus de cuisson pour un rôti tendre croupe est braiser, que la viande devient difficile quand rôti au four.
Le persillage de la viande coupée contribue à sa tendresse et teneur en matières grasses. La différence dans la situation contribue aux différences des viandes dans la marbrure. Le rôti ronde contient moins persillage que le rôti de croupe; Par conséquent, le rôti de croupe est soumissionnaire, mais il a une teneur en matières grasses par portion supérieure.
Rôti à fond rond sont vendus dans deux à trois tailles livres, et sur demande, des darnes. Le rôti de croupe est généralement roulé et ficelé avec de la ficelle, qui non seulement faire le look de la viande plus attrayante, mais contribue également à la viande cuire uniformément.