Bœuf julienne est la viande qui est coupé en morceaux de taille allumettes. La technique de coupe est également couramment utilisé pour des légumes tels que les carottes et les poivrons. Les petits morceaux cuisent rapidement et uniformément en raison de la taille et de forme. Avant de couper la viande, le gel partiel pour qu'il conserve sa forme, car décongelée, la viande douce tend à se déplacer sous le couteau. Utilisez des morceaux de viande de bœuf julienne sur une salade, dans un sauté ou à l'intérieur pâtisserie.

Instructions

•  Placer le boeuf dans le congélateur pendant environ une heure jusqu'à ce que ce sont surtout les surgelés, mais encore un peu souple. Ou décongeler les viandes bovines congelées jusqu'à ce qu'il soit un peu mou mais encore la plupart du temps gelé. Vous pouvez couper en julienne de steaks et les rôtis, de telles réductions comme un rôti de palette, rôti bas croupe ronde ou un rôti de surlonge.

•  Placer le boeuf sur une planche à découper et enlevez tout le gras. Coupez les bords irréguliers, laissant un morceau parfaitement carrée ou rectangulaire de la viande. Enregistrez les restes de viande pour l'utilisation de la viande de ragoût, à moudre pour hamburger ou pour un autre usage similaire.

•  Tournez le boeuf de sorte que le grain - la direction des fibres de la viande - courses de gauche à droite en face de vous. Couper la viande contre le grain en lanières d'environ 1/8 pouce de large. Un couteau à désosser forte permet de réaliser des tranches propres par le biais de la viande.

•  Lay chaque plat mince bande sur la planche à découper de sorte que le côté large de la viande vers le haut. Couper les bandes en bandes plus petites, chacune d'environ 1/8 pouce de large. Empilez quelques bandes et les couper en même temps, si possible. Répéter l'opération avec chacune des tranches de viande restantes.

•  Tournez les bandes 1/8 pouces de sorte que la longueur s'étend latéralement sur la planche à découper. Coupez-les à une longueur totale de 3 à 4 pouces, soit environ la taille d'une allumette.

Conseils et avertissements

• Si vous avez une grande quantité de viande de bœuf à couper, travail en petits lots et de garder le bœuf reste dans le congélateur pour l'empêcher de décongélation et de devenir mou.