Dans le cadre de la coupe primaire ronde, qui est la cuisse et le dos de la vache de boucherie, à fond rond contient peu de matières grasses. Un fond rond est épais et de forme ovale, mais facile à adapter à d'autres usages, tels que sauté. Pour utiliser à fond rond en sauté, le couper en petits morceaux à l'aide de la méthode de julienne.

Instructions

•  Rincer le fond rond en l'exécutant sous l'eau froide courante. Pat complètement sécher avec des serviettes en papier.

•  Couper un morceau d'environ 2 pouces de haut, 2 cm de large et 2 pouces de profondeur en utilisant un couteau pointu comme un couteau à désosser.

•  Coupez au besoin de sorte que le morceau a des côtés plats tout autour, formant un carré. Définir parures de bœuf de côté pour une utilisation ultérieure, comme pour le bouillon de boeuf.

•  Curl les doigts de votre main non-coupe et placer les doigts sur le dessus de la viande de garder vos doigts de danger. Découper la viande en appuyant sur droite vers le bas, ce qui rend les tranches 1/8 à 1/4 de pouce d'épaisseur. Répétez cette même coupe pour le reste de la place. Mettre de côté tout garnitures excédentaires pour une utilisation ultérieure.

•  Posez une tranche de viande plat sur la planche à découper et faire plus d'1/8 à 1/4 coupes pouces, formant des allumettes. Répétez l'opération pour tous les morceaux coupés restants. Définissez les réductions d'allumettes de fond rond de côté pour une utilisation dans votre recette.

•  Répétez les étapes 2 à 5 selon les besoins pour la viande restante.