November 22
Rôti de croupe est une coupe triangulaire de boeuf qui vient de l'arrière-train de la vache. Le croupion est une coupe polyvalente de la viande, car il peut être rôti, compote, broyés ou coupés en tranches. En général, les réductions de rôti de croupe caractéristiques sont semblables. Cela dit, en savoir plus sur les types de rôti de croupe disponibles peuvent éliminer les approximations au cours du processus de sélection.
Bœuf rôti à fond rond autour de la croupe est une coupe épaisse de la fin de surlonge de l'extérieur ou en bas de la tour. Il dispose d'une fine couche de graisse qui le recouvre. Cette viande est le plus souvent préparé par le braisage ou le rôtissage.
Ronde de boeuf rôti de croupe comprend la culotte, qui est la queue, ou la fesse os de la vache. Il contient également les trois principaux muscles ronds: le Round Top, à fond rond et rond de gîte noix. Cette coupe est aussi appelé un rôti de standing. Ce rôti a une couche de graisse qui le recouvre et est mieux préparé par braiser ou rôtir.
La Ronde de boeuf rôti désossé croupe est identique au rôti de boeuf autour croupe, mais la culotte est retiré. La coupe contient toujours les trois principaux muscles: le Round Top, toute l'œil et à fond rond. Depuis l'os est enlevé, cette coupe est généralement lié à tenir le coup pendant la cuisson.
Boeuf oeil de rôti de croupe est une coupe en forme de cylindre qui est maigre et tendre. Souvent, il est coupé pour faire des steaks ou des médailles, mais il est habituellement ensemble braisé ou rôti. coupes oculaires viennent du fond de la tour près du muscle de l'oeil. Cette coupe est désossé et a une mince couche de graisse recouvre.
centre de boeuf rôti de croupe est une coupe épaisse de la viande à partir du milieu de la ronde. Il dispose d'une épaisse couche de graisse qui couvre et il est pas aussi tendre que d'autres réductions de la croupe. Cette coupe peut être braisé ou rôti entier, ou coupé en tranches pour griller, rôtir ou braiser.
Boeuf bouchon croupe rôti est de forme triangulaire comme les autres coupures de la croupe, mais plat et mince à une extrémité. Il le moins tendre de toutes les coupes de la croupe. Cette coupe est de partout dans le muscle de couverture. Il possède une épaisse couche de graisse et la partie inférieure peut avoir cartilage. Cette coupe est adapté pour le barbecue, braiser et à bouillir.