August 21
Un aliment de base de la cuisine méditerranéenne, olives vertes peut être consommé nature, farci et servi à l'apéritif, ou utilisé pour ajouter de la saveur à la fois des aliments et des boissons comme des salades et des martinis. Les olives vertes sont également utilisés pour faire de l'huile d'olive. Il existe de nombreux types d'olives vertes disponibles. Tout au long de la Grèce et d'autres pays méditerranéens, chaque ferme peut se développe sa propre gamme spécialisée de vert olive.
Les olives vertes sont un fruit de forme ovale immature qui a un goût amer. Olives noires sont les mêmes fruits quand autorisé à pleine maturité. Il existe d'innombrables types d'olives vertes disponibles, en fonction de la région où ils ont été cultivés dans la façon dont ils ont été préparés pour la consommation. Les variétés les plus populaires d'olives vertes disponibles sur le marché peuvent être divisés en quatre catégories en fonction de la région où ils sont cultivés dans: grec, italien, français et espagnol.
Cerignola est un vert olive populaire originaire de l'Italie du sud-est. Ce gourmet variété d'olive est guéri en saumure. Ce type de vert olive est grand et a une, robuste, saveur douce croquante. Cerignola sont particulièrement bonnes dans les martinis et quand il est associé avec du fromage de chèvre. Sicilienne est largement utilisé dans la cuisine sicilienne. Ces olives vertes italiennes sont grandes, salées, aigres olives qui sont généralement très mariné aux herbes et épices. Olives siciliennes sont souvent servis sur la pizza et farcis à l'apéritif.
Picholine est considérée comme la plus populaire, vert olive française. Il est durcie dans de la saumure de sel et d'un goût salé délicat. Tendre et lisse, ces olives vertes sont largement utilisés dans la cuisine française, pour garnir martinis et de faire des huiles d'olive subtiles utilisées pour les vinaigrettes.
Manzanilla est l'espagnol vert olive plus polyvalent et très commercialisé. Ils sont vendus non dénoyautées. Olives Manzanilla sont souvent farcies à l'ail ou du piment, et la lessive-durci (ou durci dans la saumure). Arbequina peut être trouvé dans les magasins d'aliments gastronomiques. Cette variété de petites olives espagnoles vert a un goût de noisette légèrement ou fumé. Ceux-ci sont généralement durcies dans un mélange d'épices méditerranéennes et souvent utilisé comme un substitut pour les olives Manzanilla.
Ferme et juteuse, olives Napfilion, (du nom de la région où ils sont cultivés in), sont considérés comme le type le plus commun des olives grecques vertes. Comparé à d'autres types d'olives vertes, elles sont récoltées au début de la saison de croissance. Ils peuvent être servis comme collation ou un apéritif. Olives Ioniennes sont considérés comme un moyen d'olive grandi près de la mer Ionienne sur la côte ouest de la Grèce. Olives Ioniennes sont saumure guéri et ont un goût de beurre lisse. La viande de l'olive est plus texturé, ce qui en fait un excellent additif pour écarts.