June 30
cou de chevreuil se termine généralement dans le hachoir à viande à la place du fumeur, mais vous pouvez fumer si vous prep pour elle. cou de chevreuil a peu de graisse et beaucoup de tissu conjonctif, si vous avez besoin de la saumure pour aider à assouplir les fibres protéiques, ou dénaturer eux. Vous avez également à l'os sortir puis rouler pour qu'il fume de façon uniforme. Allez avec un gras, bois propre-fumeurs comme mesquite lorsque vous faites rôtir la viande de gibier comme le chevreuil. Mesquite apprivoise gaminess un murmure et l'enveloppe dans un riche, voile fumé du goût et de l'arôme.
• Trancher sur le devant du cou de haut en bas et de sortir de la trachée. Vous allez rencontrer un peu de tissu conjonctif mince le long de la façon dont vous aurez besoin pour trancher de tirer à travers la trachée à proprement.
• Couper la viande du cou du monde vertèbres avec la pointe du couteau filet. Gardez la lame contre les os et desserrer la viande une vertèbre à la fois. Rouler les vertèbres loin de vous comme nécessaire pour atteindre le tissu conjonctif attacher à la viande.
• Rouler le cou serré longueur et ficeler avec un morceau de ficelle de boucher à intervalles de 2 pouces. Si vous n'êtes pas familier avec habillage, attacher solidement le cou d'un croisé de plusieurs morceaux de ficelle à intervalles de 2 pouces à la place.
• Mélanger à 5 pour cent de la saumure dans un grand récipient et le plonger dans ce col. A 5 pour cent de la saumure comprend environ 1/2 tasse de sel casher par gallon d'eau.
• Brine le cou pendant 24 heures au réfrigérateur.
• Faire tremper environ 1 livre de copeaux de mesquite dans l'eau pendant 30 minutes. Si vous êtes en utilisant des morceaux de mesquite, utiliser 1 à 2 livres et laissez-les reposer à la température ambiante pour sécher l'humidité de surface.
• Prenez la venaison du réfrigérateur environ 1 heure avant de commencer et de rincer la saumure de lui. Pat le rôti de cou sec et laisser reposer à température ambiante pendant que vous préparez le fumeur.
• Allumez une cheminée de démarrage de charbon forfaitaire naturel - environ 75 à 100 pièces - et laissez-la brûler pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que vous voyez une lueur rouge du centre. Vider le charbon de bois dans le centre de la grille à charbon.
• Ajouter de l'eau jusqu'à ce qu'il atteigne le niveau de remplissage du bac à eau. Ouvrez tous les évents sur le déclencheur à mi fumeur.
• Saupoudrer sur 1/2 tasse de copeaux de bois ou 9 ou 10 morceaux de bois sur le charbon de bois en une couche uniforme.
• Insérer un thermomètre à viande au four dans le rôti de venaison. Placer le rôti de chevreuil sur la grille de cuisson du fumeur.
• Fumer le gibier pendant 30 minutes par livre, soit environ 3 1/2-5 heures pour un cou rôti de 7 à 9 livres. Ajouter 1/4 tasse de copeaux de bois ou 3 ou 4 morceaux de bois à la pile. Ajouter charbon de bois en fonction des besoins, soit environ 30 à 50 pièces par heure.
• Vérifiez la température après avoir fumé le chevreuil pendant 30 minutes par livre. Le thermomètre devrait indiquer environ 160 degrés Fahrenheit. Prenez le gibier sur le fumeur et laisser reposer pendant au moins 30 minutes.
• Trancher le rôti de cou à travers le grain au moment de servir pour le rendre plus facile à mâcher. Servir dès que les restes possibles et stocker dans un récipient hermétique jusqu'à 2 jours.