December 9
Fumer ajoute une nouvelle dimension à la saveur du poulet. Un fumeur vertical nécessite moins d'espace que les autres types de fumeurs. Il est plus petit, de sorte que vous pouvez fumer de plus petites portions de nourriture, plutôt que de se sentir comme si vous perdez le bois et le charbon de bois si vous ne fumez pas tout un cochon. Essayez différentes marinades et les types de bois pour les différentes saveurs. Par exemple, combiner une marinade à base de fruits de bois de pomme de poulet tendre et juteux.
• Mélanger les jus de fruits. Ajouter l'ail haché, les oignons et poivre du moulin. Réserver 2 tasses de la marinade. Conserver au réfrigérateur.
• Couper le poulet en portions, comme pilons, cuisses et les seins demi. Enregistrer le dos et les ailes pour faire de la soupe. Mettre la marinade dans des sacs à fermeture à glissière à verrouillage et le poulet. Laisser mariner pendant 8 heures ou toute la nuit au réfrigérateur.
• Prenez le dessus du fumeur verticale et retirez les grilles à l'intérieur et bol d'eau. Allumez le charbon de bois dans le fond. Quand il est couvert de cendres gris clair, mettre la première section du fumeur à nouveau. Remplissez le bol qui vient avec le fumeur avec de l'eau. Si votre fumeur ne vient pas avec un bol, utilisez un moule jetable rempli d'eau. Le vapeurs d'eau et maintient le poulet humide.
• Placer les morceaux de bois dans le fond du fumeur à proximité, mais pas sur le charbon de bois. Si le feu est trop chaud, attendez qu'il refroidisse. Ou tremper les morceaux de bois pendant 30 minutes avant de placer dans le fumoir.
• Remplacer la première grille de cuisson dans le fumoir. Retirer le poulet de la marinade. Jeter la marinade que sur. Placer les cuisses et les pilons sur la première crémaillère. Remplacer la deuxième grille de cuisson. Déposer les poitrines sur la deuxième grille. Replacer le couvercle du fumoir vertical. La température du fumoir doit être comprise entre 220 à 250 degrés. Certains fumeurs disent "Cool", "Idéal" et "Hot" à l'extérieur plutôt que de degrés indiquant. L'indicateur de fumeur devrait dire "Idéal."
• Laissez la fumée de poulet pendant 30 minutes, puis d'inverser les racks. Les seins seront alors sur la première ou la grille inférieure et les pilons et les cuisses sur la grille supérieure. Après 30 minutes, brosser le poulet avec une tasse de la marinade réservée. Mettez les morceaux et badigeonner l'autre côté.
• Ajouter plus de morceaux de bois lorsque le premier lot arrête de fumer. Vous pourriez avoir à commencer un deuxième lot de charbon de bois pour remplacer le premier quand il brûle. Poulet fumé prend jusqu'à 4 heures de cuisson à travers. Il dépend de la quantité de charbon de bois est utilisé, comment il fait chaud, la taille des morceaux de poulet sont, combien de poulet fumé est en cours et le temps. Vent, par exemple, refroidit le fumeur de sorte que le processus de fumage dure plus longtemps. Testez le poulet pendant la cuisson avec un thermomètre à viande après avoir fumé pendant 2 heures.
• Combiner la tasse restant de la marinade réservée à moitié tasse de miel, la cassonade et le sirop d'érable. Allumez le four - dans la maison - à 300 degrés. Retirer le poulet du fumeur et le placer sur une plaque à rôtir. Utilisez un pinceau à pâtisserie propre. Brosser l'émail sur les deux faces du poulet. Cuire au four jusqu'à ce que le glaçage devienne d'un beau caramel collant. Cela ne devrait pas prendre plus de 15 minutes.